在泉州，长者食堂迎来了“全龄流量”。据不完全统计，市区一些长者食堂里，老年人和年轻人的比例已经趋于“五五开”。短视频平台上，开始出现“打卡”长者食堂的帖子；来泉州的游客里，也有人特地寻找长者食堂就餐；酒店式的长者食堂里，用餐高峰期需要排队等位……在各种“花式”经营之下，泉州的长者食堂持续收获新流量。
□融媒体记者 李菁 庄丽祥 文/图
长者食堂
“全龄流量”高
在西街古榕巷的口袋公园，旧清水砖、窗花、旧米缸和出砖入石的老围墙吸引了一波波的市民和游客驻足打卡拍照。不过，这浓浓的闽南风情并不是这处口袋公园的唯一“卖点”，走过石板路，就能看到鲤中街道新峰社区长者食堂的红色招牌，带有闽南特色燕尾脊引人注目。每天上午10:30前，这里就有16道菜摆上餐台，一份套餐可选4个菜，价格是15元，60周岁以上的老年人享受8折优惠。菜品准备好后，社区的网格员会准时来到长者食堂里拍摄视频，并发布到居民群里。
上午10:30—11：30，这里迎来第一波客人；12:00—13:00，又会有第二波客人光顾。“第一波是社区里的老年人，第二波是附近的上班族和西街的游客。目前，游客和年轻人已经占总客流量的一半了，晚餐时段更是年轻人的主场。”鲤城区鲤中街道新峰社区党委书记、居委会主任王秋霞告诉记者，目前，食堂里提供午餐和晚餐，每天接待大约100名顾客，年轻人也成了消费的“主力军”。附近幼儿园里的小朋友也会光顾，每天下午4:30，幼儿园放学后，总有不少家长带着孩子来就餐或者将菜品打包回家。
记得长者食堂刚刚开业时，王秋霞遇到过不少在门口“徘徊”的年轻人。“许多年轻人问我，招牌上写着‘长者’两个字，年轻人能不能进？我们当然很欢迎他们的到来。长者食堂要长久经营、保质保量，盈利是避不开的话题，年轻人的加入对于食堂的可持续运营是一件好事。”王秋霞表示。
中午12:00，到东美社区长者食堂就餐的居民排起长队，其中有不少学生和年轻人。食堂门口挂着三块牌子，既是东美长者食堂，也是东美平价食堂和东美双拥食堂。市民小庄正排在队伍末端，他骑车从工作单位到这里只需5分钟。最近，他几乎每顿午餐都在这里解决。排队时，小庄通过墙上显示屏上的“今日菜单”，选好了要点的菜品。“最近开始休渔了，海鲜价格也跟着涨了，但这里一条海鱼只卖6元，15元就能吃到荤素搭配的一餐，很划算。免费例汤里下的料很足，随便舀一勺都是满满的鸡蛋和西红柿。如果在单位点外卖的话，同样水准一餐基本在20元—30元之间。”小庄跟记者算了一笔账。
作为单身人士，小庄经常外出用餐，每每点外卖时，他总要仔细查看店铺信息，担心点到不新鲜或不卫生的餐品。得知长者食堂同样接待年轻人后，他就成了忠实粉丝。“有官方‘背书’和监管，餐厅里的留样冰箱看起来很规范，食物让人放心。”小庄说，除了经济实惠、卫生干净，他选择长者食堂的原因还在于菜品味道比较清淡，少油少盐，很适合健身人群。
“长者食堂刚开业时，我们很担心，不知道会不会有人来。没想到，大家都非常认可。现在，我们每天能接待200—300人，平均每天的营业额有3000多元。”丰泽区丰泽街道东美社区党委书记张玲说，社区的网格群、党员群和食堂交流群里每天都能收到居民的点赞。“今天的红烧肉入口即化，真棒！”“今天有姜母鸭，我要打包两份！”……
在泉州，有些长者食堂甚至成了“网红打卡点”。“又发现宝藏醋肉了！东街东升社区长者食堂的炸醋肉！”在某短视频平台上，一条推荐鲤城区开元街道东升社区长者食堂炸醋肉的视频获得了上百的点赞，还有上百人收藏。不少网友表示，要找个时间专门去“打卡”。
酒店式运营有正餐也有烧酒菜
“我们的长者食堂是‘酒店式’的。”张玲介绍说，为了让长者食堂办得更好，社区选择将长者食堂开设在辖区内的一家老牌酒店里，这在泉州还比较罕见，“让专业的人做专业的事。首先，酒店的管理团队、厨师团队都很成熟，运营经验丰富；再者，酒店在食品安全方面做得也很专业，有留样的食品，可以溯源；第三，食堂所需的食材是通过酒店的渠道一起采购的，能够有效节省成本。”
在东美长者食堂的餐台前，贴着自助点餐小程序的二维码。扫码后，能够查看一周菜谱。豆豉炣海鱼、红烧东坡肉、果木烤鸭、闽南五香卷……酒店水准的菜品图片让人看了食指大动。自助点餐小程序还提供了充值、查询消费积分和交易记录等服务。
用餐高峰期到来前，东美社区长者食堂的负责人王建乔正在寻找适合用餐时间播放的轻音乐。“有居民说，之前播放的节目已经看腻了，让我们换些好听的音乐。”王建乔告诉记者，食堂会根据顾客的反馈及时调整菜品，菜单也会持续更新。除了正餐，还提供鸡爪、卤牛肉、口水鸡、卤猪舌、猪耳朵、花生米等烧酒菜，新品芝士小蛋糕也即将上架。说话间，有跑腿小哥来取餐。王建乔笑着告诉记者，食堂刚刚接了钟楼附近一家公司的午餐和晚餐订单，每餐要14份。
兼营外卖与游客团餐
上周，市区北门街的蔡女士在外卖平台上看到了新峰社区长者食堂的店铺。“这两年，经常看到有长者食堂开业的新闻，菜品看上去可口、干净，种类也多，价格实惠，可惜我家附近还没有。由于工作比较忙，我们一家五口的晚餐经常要点外卖，看到有长者食堂上线外卖，我们马上就下单了。比平日里吃的外卖要健康，少油少盐，家里的老人和孩子都很喜欢。”据了解，今年4月，新峰社区的长者食堂在外卖平台上线了。红烧狮子头5元、红烧鸡腿5元，红烧茄子3元，肉粽14元……还有猪排饭和两荤两素套餐。上线的第一个月，虽然销量还未过百，但已经收到食客的好评。
目前正在改造升级中的丰泽社区长者食堂，此前也为市民提供外卖服务。记者了解到，去年7月上线外卖服务后，每天下单量有10多份。在为老人送餐上门的同时，也为周边学校和企业配送团餐，每顿饭出餐100多份。
新峰社区长者食堂地处西街的“先天优势”，为它迎来了不同于其他长者食堂的客人。每天，总有在西街游玩的游客前来就餐，尤其受到老年游客的欢迎。“我们遇到过不少上海的老年游客，他们是专门通过导航找长者食堂解决吃饭问题的。在上海，老年食堂已经普及了，老人们知道在这里吃饭卫生、口味、价格都有保障。前不久，我们还遇到南京的游客专门到长者食堂外面拍了照，说回去后要推荐给其他朋友。之前，也有厦门的游客在抖音上刷到了我们食堂，专门来体验。”王秋霞说。
因为游客多，新峰社区长者食堂还提供团餐服务，每桌价格为400元，也可以提供个性化定制。比如小朋友的研学活动订餐，团餐就以意面、薯条、鸡块等孩子们喜欢的菜品为主。吃过饭，还能在社区大院内为研学团队安排火鼎公婆等非遗表演。通过与文旅项目融合，长者食堂的魅力再升级。
朝多样化服务升级
“2021年，我在网上看了一篇文章，叫做《去了一趟上海最美社区，我给老板递了辞职信》，这篇文章我一直收藏到现在，里面提到了社区食堂，我看完后就有了一个美好的愿望，一定要办一家让居民满意的长者食堂，再把长者食堂做成社区食堂。”张玲说。
如今，长者食堂办得有声有色，客流稳步增加，张玲的梦想又升级了。书房、阅读室、影吧、理发室、自助洗衣店……围绕长者食堂，社区还能为居民提供更多的服务。张玲还想在酒店式长者食堂的基础上，拓展酒店式养老项目，利用酒店现有的客房资源，让辖区的老年人享受更多福利。
“满足居民的物质需求，让大家吃得开心、吃得放心后，我们可以多关注居民的精神需求。长者食堂可以从举办小型活动开始努力。比如即将到来的端午节，我们准备在食堂里办一场包粽子的活动，让大家聚一聚，共享过节气氛。”
作为市区多家长者食堂的常客，市民小庄期待更多长者食堂能够提供外卖服务，并丰富菜品选择。“入夏后天气太热了，下班就想赶紧回家叫个外卖。如果有更多的长者食堂能够提供外卖服务，我就可以吃到更多口味了。要是可以增加果切、饮料等适合夏天的餐品，那就好了。”
“到长者食堂吃饭时，常会想起中学和大学时光。学生时期，在食堂吃完饭后，经常会到配套的超市或者小卖部里逛一逛，买些小零食和日用品。长者食堂也可以考虑开设配套的小超市或者便利店，满足上班族晚饭后购物的需求。配套的超市除了销售生活必需品、零食、饮料等，也可以做出食堂特色，比如让消费者在隔天早上简单加热就能吃的早餐餐品。”市民蔡女士说。
随着前来就餐的游客增多，王秋霞考虑将长者食堂的面积扩大，增加一些经典的闽南菜如姜母鸭、醋肉等。此外，还考虑与周边的民宿对接，提供定制餐品和送餐服务，通过更多样化的经营，让长者食堂走得更远。
今年暑假，新峰社区准备依托长者食堂开设儿童托管班。不同于以往的“暑期乐园”，这个暑假托管班能够实现全托。由长者食堂提供午餐，社区活动中心设置午间休息室，社区里还有木偶头和福船展示馆等可供孩子们开展活动……有了长者食堂，社区居民将受到更多“星级服务”。