国家多部委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管，促进产业高质量发展的通知》，明确预制菜“不添加防腐剂”“严格食品添加剂使用”，给消费者吃了定心丸。但记者调查发现，有商家开始针对锅气做文章，利用添加锅气香精、用砂锅加热等方法，对预制菜进行“美颜”。（6月8日 北京晚报）

烟火气一直被认为是现炒菜和预制菜的最大区别，很多消费者认为预制菜缺乏烟火气、没有锅气。锅气是食物在高温下产生的焦化反应、美拉德反应等化学变化，多来自猛火爆炒。餐馆在给预制菜加热时，一般采用微波炉、蒸锅、水煮等方式，很难产生锅气。

为迎合消费者对锅气的追求，锅气香精作为一种可以给预制菜“美颜”的食品添加剂产生了。锅气香精主要分两种，一种是从天然食材中提取，如葱、姜、蒜等；一种是通过化学物质合成。

锅气香精虽然能帮预制菜开“美颜”，但不能忽视和侵犯消费者的知情权。消费者追求锅气，商家迎合需求未尝不可，即便是靠锅气香精营造锅气，只要是安全合格，也无可厚非，但首要关键是消费者要知情。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，消费者需要明明白白消费。

以真诚换取信任、以透明回应预制菜焦虑才是可行之道。有些餐企就是否提供预制菜公开回应表示，现做菜占七成以上，还公布餐厅供应商明细、追溯档案、菜品制作流程等信息。如此一来，不但没有引起消费者抵触，反而“圈粉”很多，以诚相待自然能赢得消费者。

当然，从源头上保证食品安全，才是重中之重。国家多部委联合对加强预制菜食品安全监管已提出明确要求，关键在于落实。各地各部门应当积极作为，加强预制菜生产许可管理，加大监督检查力度，以高效有力的举措，净化市场环境，让消费者放心消费。