闽南人称番薯为“地瓜”，顾名思义是地里长出的瓜。而地瓜粥是闽南人日常餐桌上的“老朋友”，尤其是到了夏季，它更是常驻于“避暑粥”之列。

我家煮地瓜时，习惯把它刨成丝状，或者滚刀切成块状，但地瓜块煮熟后放凉了会变硬，吃起来口感不好，反而刨丝的地瓜烹煮后会格外的香甜，就算冷吃，口感也很好。因此家里只要做地瓜粥，就会选择将地瓜刨丝，再与大米和清水一起混合炖煮。过去夏日早上，家里大人会先煮一大锅地瓜粥晾凉，等我放学回来，就能舀一碗来消暑解渴，往往一口带着凉意的地瓜粥下肚，顿时就感觉通体舒畅。炎炎夏日，大人们忙碌了一天回到家，胃口不佳又觉得吃不下饭的时候，就会炒一盘空心菜，做一碟小葱拌豆腐，就着地瓜粥来唤醒累趴的味蕾。我想这大概便是为何一到夏天，地瓜粥就频繁亮相于闽南人三餐的原因吧。

地瓜其貌不扬，甚至有时长得“歪瓜裂枣”，但这并不影响它被闽南人喜欢。连美食家汪曾祺也曾说：“我对于土里生长而类似果品的东西，若萝卜，若地瓜，若山芋都极有爱好，爱好有过桃李柿杏诸果，此非矫作，实是真情。”夏日里，地瓜除了可以熬成粥和甜汤，也可以切片晒干再煮成“薯箍汤”。制作这些食物并不需要精湛厨艺，只要将地瓜与水或米同煮，就能做成带有闽南风味的消夏佳肴。

除了地瓜粥，绿豆粥也是闽南人熟悉的“避暑粥”。过去物资匮乏时，豆子大多不是新鲜采购的，因此母亲每次要做绿豆粥前，会检查一下绿豆是否有被虫蛀，仔细挑出空心的豆子以及掺杂的小沙子，剩下的绿豆才能拿来烹煮。过去讲究点的人家煮绿豆时，会按先后顺序来烹煮豆子和米，而不讲究的人往往直接就将绿豆和大米一锅炖。煮熟后的粥汤黏稠，绿豆还会“开花”，趁热加点白糖，再打来一大脸盆的井水，将整锅绿豆粥放置在井水中，母亲说这样做能“锁住”粥的香气，还可以给粥保鲜，夏日里就算没有放进冰箱中冷藏，也不容易变馊。

我尤为喜欢的绿豆粥吃法，是搭配从咸菜缸里捞出的腌芥菜或者腌芥菜头。将这些咸菜洗净后用热油翻炒一下，拿来配佐清爽的绿豆粥一起吃，甭提多美味了。

绿豆一身是宝，不仅可以食用，外皮还可以用来做枕芯，听说能够去除积存在头部的热气。过去在闽南地区，不少大人都会在入夏后给小孩特别缝制一个绿豆枕，我小时候就拥有过一个。记得母亲那时是将洗净的绿豆先放到少量冷水中浸泡数个小时，再把它们倒入锅中加水烹煮，直至把绿豆煮烂。绿豆被高温“脱壳”后，表皮会浮在水面上，母亲这时就用漏勺快速将它们捞出，再放于太阳下晾干。锅里剩下的绿豆沙，往里头加点白糖，搅和均匀后盛到碗里，添点冰块进行凝固就变成绿豆沙冰了，这也是我童年时期最爱的夏日零食。

还有麦糊粥，同样是过去闽南人在夏季常吃的一款粥。春末夏初新收的本地小麦，提前一天泡软打碎制成麦粉，在白米粥即将煮熟时，取适量麦粉用凉水泡开调成糊状，再慢慢地倒进粥里，一边倒一边搅拌，避免结成麦团，最后用慢火继续炖煮一会儿，就做成麦糊粥了。听家中长辈说，好吃的麦糊粥其实要用柴火来烧，这样做虽然花的时间较长，但能熬出麦子的香味，粥的质地也会变得更加浓稠。麦糊粥现在比较少见了，大概是因为煮的过程比较麻烦，还缺少了柴火灶的加持。如今我偶尔用高压锅来煮麦糊粥，但是吃起来却总觉得少了点熟悉的“锅气”。

又是一年仲夏时，家里开始做“避暑粥”了，这些细熬慢煮而成的粥汤，带着一抹“古早味”，入口后能唤起味蕾绵软悠长的记忆，会让难熬的盛夏悠悠而过，也给平凡的日子增添了一些小确幸。