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2024年06月28日

参芪鸡丝冬瓜汤

材料:200克鸡脯肉,6克党参,6克黄芪,200克冬瓜,黄酒、食盐、味精各适量。

做法:先将鸡脯肉洗净,切成丝,冬瓜削去皮,洗净切片。党参、黄芪用清水洗净后备用。在砂锅内放入鸡肉丝、党参、黄芪,加500毫升水,小火炖至八成熟,接着汆入冬瓜片,加精盐、黄酒、味精,用小火慢炖,待冬瓜炖至熟烂即成。单食或佐餐用。

此汤可健脾补气,轻身减肥。适用脾虚气弱证,用于脾虚气弱型肥胖,症见体倦怠动、睡易疲、食少便溏,或见头面浮肿、四肢虚胖、脉细等。

方中党参、黄芪为健脾益气之要药。《本草正义》谓党参“补脾养胃,润肺生津,健运中气,本与人参不甚相远。其尤可贵者,则健脾运而不燥,滋胃阴而不湿,润肺而不犯寒凉,养血而不偏滋腻,鼓舞清阳,振动中气,而无刚燥之弊”;黄芪补气升清,走表而利水湿,《本草正义》谓其“补益中土,温养脾胃,凡中气不振,脾土虚弱,清气下陷者最宜”,现代药理研究显示黄芪中含有糖类、黏液质、胆碱、甜菜碱、叶酸、多种氨基酸等物质,有显著的强心利尿作用。党参、黄芪相配,力能健中补脾,运化水湿而减肥。鸡脯肉能补益气血,补脾和胃,与党参、黄芪相合,则补力益彰。冬瓜甘淡而凉,长于利水消痰、清热解毒,常用于水肿、胀满、脚气、喘咳等病症,与健脾补气药食相伍,既能利湿而助脾,又能祛水而减肥。诸药配伍,有平补中焦、益气除湿之效,故可用于气虚肥胖之证。

需要注意的是,本膳力缓效平,应较长时间服用方有佳效。本膳减肥原理在于益气健脾,对于脾气尚健,食欲较好,或阳虚湿盛之肥胖患者不甚适宜。 (来源:《中华临床药膳食疗学》 张君琳/整理)

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