夏天来到闽南沿海旅游的人们，常会念叨一句话：“一来游玩，二来吃小管。”小管，作为闽南夏天标志性的海鲜之一，就如同一道旅途中令人惊艳的景色，不仅本地人爱不释“口”，也让八方游客一尝就难以忘怀。就像我平时与家人聚餐或是招待友人时，点菜就必定要选择油焖小管或白灼小管，这些菜既能让亲朋吃得眉开眼笑，我自己更是百吃不腻。

闽南地区不仅美景众多，美食更是琳琅满目，譬如丰富的海产品，无论是品种还是数量，都让人看得眼花缭乱。每到夏天的清晨，我经常随着熙熙攘攘的人群走进水产品市场购买小管，这种泉州人习惯叫做“小管”的海鲜，其实就是“迷你版”的鱿鱼。盛夏时节捕捞上岸的小管又多又肥，这时的小管销量也会暴增数倍。在水产品市场中，顾客聚集最多的地方就是售卖小管的摊位，那热闹的买卖场景宛如一场戏剧的高潮片段，这也成了闽南沿海的一道独特景观。

小管的外形酷似小火箭，呈管状，因其长度较短，用“小管”来命名的确恰到好处。说来也怪，小管虽不是闽南地区独有的，但是不少老饕认为这里的小管最是鲜美可口。闽南与粤东交汇的海域，饵料丰富，海水清澈且少有污染，特别适合小管栖息与繁衍，因此这里出产的小管品质也优于其他地方，当中以“钓捕小管”和“照火小管”的品质最为上乘。由于小管具有趋光性，渔民们会根据这一特点，在夜间将小管引诱到强光灯下的海底，然后用网将其捞上岸，“灯捕小管”之名便由此而来，这也是泉州人俗称的“照火小管”。若是夏夜到闽南地区的海湾漫步，偶尔就能看到海上停泊着一艘艘“照小管”的渔船，灯光璀璨，与天幕的星河交相辉映，不少游客将这个场景形容为“海湾夜夜是元宵”。

熟悉“鱼性”的渔民们深知，小管的品质有分优劣，因此他们通常对拖网捕捞的小管兴致不高，但是对灯光诱捕的“照火小管”情有独钟。瞧，那一只只来自“水晶宫”的娇嫩小管，刚上水时活蹦乱跳，浑身呈半透明状，身上布满发光体，一闪一闪的，仿佛在勾魂摄魄，引人食指大动。我猜或许这就是不少美食家偏爱“照火小管”的原因，毕竟品尝过众多美食的他们，味蕾有时比一些尖端检测仪器还要灵敏，自然不会错过这种小管的美妙滋味。我有时不禁遐想，倘若天上真有神仙，必定会嗅到闽南人烧烤、油焖或清蒸小管的诱人香气，这种人间美味估计也能让神仙们垂涎欲滴，萌生思凡之心。

前些天，我在城外的海边散步，趁着附近的渔民休息之际，向他们请教了一些海边人吃小管的方式。听说在众多小管的烹饪方法中，以白灼最为快捷。这种烹法并不难，只需将小管洗净后，沥干水分，保留其内脏，特别是得把墨囊留住。等锅里的水烧开，放入小管汆烫一下，捞出滤水后就可以装盘上桌。食用时，在小管的尾部咬一小口，抽出里头如塑料的“骨片”，再依照个人喜好，蘸醋和酱油，或者是搭配蒜蓉一起吃，仅是这种简单的吃法，就能尝到小管的原汁原味。

小管肚里的墨囊所含的汁液，看起来不太美观，入口后常会让人的唇齿变黑。不过即便如此，连带墨囊一起吃的小管，滋味却是极其鲜美。听说吃小管时有没有去掉墨囊，还可以用来判断是否为沿海而居的本地人。

聊天时，渔民朋友还说起一个“老典故”，相传在物资匮乏的年代，一些闽南渔民的家庭生活拮据，因为没钱买墨汁，无论是平日孩子们练字，还是过年时家里写对联，不少人都会就地取材，直接从小管的墨囊中提取汁液来充当墨水，既省钱又实用。当然，关于小管的话题远不止这些，我所写的不过是一幅粗略的大写意画罢了，与之有关的趣事，值得再去挖掘，细细品味。