泉州最近的天气不仅炎热，偶尔还伴随着雷阵雨。这样高温高湿的天气，非常适合多种病菌繁殖。在日常生活中，有4大病菌时刻“盯”着我们，当我们免疫力不足时，随时可能感染，易致发热、呕吐、腹泻、腹痛，严重则可能导致休克。那么，夏天如何严防病菌作乱，泉州疾控为大家科普。

□融媒体记者 张沼婢 通讯员 石丽坤

“嗜冷菌” 常潜伏在冰箱内

特点：单核细胞增生性李斯特菌在0℃环境中仍可生长繁殖，常潜伏在我们认为安全的冰箱之中，是出了名的“嗜冷菌”。

主要污染食品：未经巴氏消毒的牛奶和奶酪、熟肉制品、生食水产品、熏制海产品、生食瓜果蔬菜、烧烤食品、寿司、生鱼片、冰激凌以及冰箱内冷藏过的食品等。

危害：孕妇、婴儿、老年人以及免疫功能低下人群（肿瘤、慢性病以及肾移植患者等）易感染，严重可引起败血症和脑膜炎。孕妇感染可引起胎儿感染，导致流产、早产或死胎。

“刺肠菌”

主要污染剩菜剩饭

特点：金黄色葡萄球菌有强大的武器——肠毒素，致病力强，耐高温，加热至100℃、30分钟不能完全破坏；耐高盐，最高可以耐受15％浓度的NaCl溶液。

主要污染食品：肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、糕点、剩菜剩饭。

危害：常表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛等急性胃肠炎症状，病程短，杀伤力强。

“海鲜菌” 沿海地区高发

俗话说夏天和海鲜更配，但这种“海鲜菌”——副溶血性弧菌与海鲜可能更“登对”，故沿海地区高发。

特点：存活能力强，但不耐热、不耐酸。加热到56℃并持续5分钟，或在90℃持续1分钟，或用家里面的食醋彻底浸泡5—10分钟即可灭活。

主要污染食品：海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。

危害：主要症状为恶心、呕吐（次数不多）、腹痛（脐周部呈阵发性绞痛）、腹泻，常呈水样便，有些人出现低热。严重者可导致脱水、血压下降，甚至休克。

“肠炎菌” 60℃15分钟即可杀死

特点：沙门氏菌生存能力强，在20℃以上即能大量繁殖，但对热抵抗力不强，到达60℃后，15分钟即可杀死。

主要污染食品：肉、蛋、奶及其制品。

危害：腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热等急性胃肠炎症状。

遵循两点 防菌从口入

预防这些食源性疾病，最主要的做法是要遵循食品安全的5个基本原则：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度以及使用安全的水和原材料。具体做到以下两点：

第一，选择新鲜食材，清水洗净后及时加工，尽量即买即烹，即煮即食，保持新鲜，加工食物时要充分烧熟煮透。对于鸡、鸭、鱼、肉这类食品，我们都应有这种意识。而对于一些菜豆、自制的豆浆，也一定要煮熟了再食用。

第二，妥善储存和处理食物。未用完的食材和剩余的饭菜应及时放入冰箱冷藏或冷冻，冷藏时要生熟分开，防止交叉污染。同时，建议食品分层、按类别存放。冰箱不是食品的保险箱，有些细菌在冰箱内也能存活，不建议一次性购买大量食物放在冰箱里，从冰箱里取出的剩菜剩饭一定要充分加热后再食用。

通过这些措施，能在很大程度上保障食品安全，预防食源性疾病的发生。如果出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻及出现幻觉等食源性疾病症状，应立即停止食用可疑食物，并尽快就医。可以在家中先采取紧急催吐等自救措施，并及时到就近医院进行专业治疗。