为进一步打响世遗泉州美食文化名片,响应福建省“讲好闽菜故事,弘扬闽菜文化”的号召,即日起至8月31日,备受业界关注的“新闽菜·最闽南”2024泉州山海厨王争霸赛(2024年度餐饮行业职业技能竞赛)暨美食名厨、名店、名菜、名小吃创新系列评选活动接受报名。
申报者可直接向所在辖区商务主管部门咨询和报名;也可登录“泉州味道”微信公众号下方“美食评选”菜单,获取《报名表》等相关材料,并向所在辖区商务主管部门提交报名材料(咨询电话:0595-22500282 邱先生)。
据悉,本次活动以“创新”为评选亮点,旨在挖掘一批最具创新能力的餐饮企业和个人,以新闽菜为媒介,充分展示世遗泉州美食文化的独特魅力。□融媒体记者 陈云青 邱用法 钟晓薇
赛事规模更大规格更高
评选突出“创新”能力
本次活动由福建省商务厅、泉州市人民政府指导,泉州市商务局、泉州市人力资源和社会保障局、泉州市总工会、共青团泉州市委员会、泉州市市场监督管理局、泉州市文化广电和旅游局联合主办,泉州晚报社、泉州广播电视台、泉州市餐饮烹饪行业协会、泉州市老字号企业协会、泉州风味小吃同业公会、泉州市食品行业协会、泉州外烩餐饮行业协会、泉州名厨协会、泉州市美食经济研究基地、泉州菜烹饪大师工作室等共同协办。活动组委会将秉持公开、公平、公正的严谨评判标准,最终评选出一批最具“创新”能力的餐饮企业和个人,助力我市申创“世界美食之都”。
本次活动将评选出一批“新闽菜·最闽南”2024泉州十大创新山海厨星和泉州创新新锐烹饪之星(年龄不超过40周岁),以及“新闽菜·最闽南”2024泉州美食创新名店30家,“新闽菜·最闽南”2024泉州美食创新名菜30道,“新闽菜·最闽南”2024泉州美食创新名小吃30道。其中,本次泉州山海厨王争霸赛总分第1名的选手,将按程序向泉州市人力资源和社会保障局申请授予“泉州技术能手”称号;同时,符合条件的,将按程序向泉州市总工会申请授予“泉州市五一劳动奖章”,向共青团泉州市委员会申请授予“五四青年奖章”(年龄不超过40周岁)。获得总分第2、3名的选手,将按程序向泉州市总工会申请授予“泉州市金牌工人”称号。
市商务局相关负责人表示,美食一头连着产业和就业,一头连着民生和消费,在当前国内大循环的发展新格局中扮演着重要的角色。以美食助力塑造“世遗之城、奋斗之城、国潮之城、烟火之城”的城市形象,将为泉州的餐饮人提供绝佳的发展机会。“新闽菜·最闽南”2024泉州山海厨王争霸赛暨美食名厨、名店、名菜、名小吃创新系列评选活动,正是泉州市各相关部门将“美食为民、美食惠民、美食富民”目标向深度推进的重要体现。
今年是泉州申创“世界美食之都”的开局之年。本次美食创新系列评选活动,赛事规模更大、评选规格更高,比赛现场将更加丰富多彩。主办方诚邀全市各地的泉州菜大厨、美食名店,以及名菜、名小吃的代言人们积极报名参赛,共同为“泉州菜”的传承和创新贡献一份力量。
美食系列评选广受好评 烹饪大师为参赛者支招
记者了解到,目前,泉州已连续成功举办两届山海厨王争霸赛暨美食系列评选,广受社会各界好评。元老级注册中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委程振芳说,大赛的举办不仅使资深的名厨、名店提升了知名度,增加了收入,更是以闽菜文化为基点,借助名菜、名小吃为媒介,达到增加就业、提振消费的社会效应。在他看来,今年的名厨、名店、名菜、名小吃等各项评选,围绕“创新”主题,展开全面而有建设性的探索。“泉州菜”可遵循三个创新原则:一是菜品内容上要延展,在继承的基础上提升,以本为基,西取中用;二是在食材选择上,要尽量选择当地价格实惠的材料,做接地气的菜品;三是针对不同的饮食需求,尤其是针对具有年轻化、多元化饮食习惯的人群,做多元融合、中西融合的菜品。
程振芳认为,今年的四大类评选中,名厨和名菜的创新空间最大,建议可以从菜品口味、摆盘方式、原材料选择等方面延伸深挖,采取同材多味、多材同味的创新方式。在名店评选上,他指出,要重视改善店容店貌,注重门店空间的文化植入,提升品尝美食的体验感。名小吃创新之路的主旨则是稳中提升,创造小吃多品搭配、多元融合的经营模式,并讲好小吃背后的故事。
泉州市餐饮烹饪行业协会会长刘树文认为,大众享受美食不仅停留在物质层面,更追求精神层面的享受。“烹饪不仅是一门技艺,更是一种精神和文化的传承。”在其看来,泉州菜系的烹饪之道是多元文化交融的结果,它不仅包含了闽南传统的烹饪技艺,也融入了现代的创新元素,展现了泉州独特的饮食文化魅力。“食之以素,静之以心;回归本源,调和身心。泉州菜的调和之道,是一种对食材、味道、色彩、香气和烹饪方法的全面考量和综合运用,体现了泉州厨师的智慧和烹饪艺术的精湛。”他表示,泉州的饮食之道不仅仅是烹饪技艺的体现,更是一种生活哲学和文化的传承;不仅仅是一种味觉的享受,更是一种文化、一种生活的态度。所有这些,都对每位大厨的“创新意识”和“创新能力”提出更高的要求,相信在今年的美食“创新”系列评选中,能够涌现出更多创新的菜品。