材料：母鸡1只，1000克左右；黄芪30克，食盐1.5克，黄酒15毫升，葱、生姜各10克，清汤500毫升，胡椒粉2克。

做法：母鸡宰杀后去毛，剖开去内脏、洗净。先入沸水锅内焯至鸡皮伸展，再捞出用清水冲洗，沥干待用。黄芪用清水冲洗干净，趁湿润斜切成2毫米厚的长片，塞入鸡腹内。把鸡放入砂锅内，加入葱、姜、酒、清汤、精盐，用湿棉纸封口，上蒸笼用武火蒸，水沸后蒸1.5小时至2个小时，至鸡肉熟烂。出笼后去黄芪，再加入胡椒粉调味。空腹食用。

功效：黄芪性味甘微温，可补气升阳、益卫固表、利水消肿，鸡肉以营养丰富、滋味鲜美著称，二者配伍，补气之力更强，健脾、化血生精之功更著，具有相得益彰之妙。该药膳制作简便，为多种虚弱性疾病的佳膳，经常食用，具有养生保健、增强体质、预防感冒等作用。表虚邪盛、气滞湿阻、食积停滞以及阴虚阳亢者，均不宜食用。

（来源：《随园食单》 整理：张君琳）