材料:母鸡1只,1000克左右;黄芪30克,食盐1.5克,黄酒15毫升,葱、生姜各10克,清汤500毫升,胡椒粉2克。
做法:母鸡宰杀后去毛,剖开去内脏、洗净。先入沸水锅内焯至鸡皮伸展,再捞出用清水冲洗,沥干待用。黄芪用清水冲洗干净,趁湿润斜切成2毫米厚的长片,塞入鸡腹内。把鸡放入砂锅内,加入葱、姜、酒、清汤、精盐,用湿棉纸封口,上蒸笼用武火蒸,水沸后蒸1.5小时至2个小时,至鸡肉熟烂。出笼后去黄芪,再加入胡椒粉调味。空腹食用。
功效:黄芪性味甘微温,可补气升阳、益卫固表、利水消肿,鸡肉以营养丰富、滋味鲜美著称,二者配伍,补气之力更强,健脾、化血生精之功更著,具有相得益彰之妙。该药膳制作简便,为多种虚弱性疾病的佳膳,经常食用,具有养生保健、增强体质、预防感冒等作用。表虚邪盛、气滞湿阻、食积停滞以及阴虚阳亢者,均不宜食用。
(来源:《随园食单》 整理:张君琳)