每次回到老家，我一定要去街上的油炸小摊搜罗一番，只为能吃到熟悉的“油佛薯”。即使知道三伏天里吃油炸食物容易上火，但是面对那一个个喷香酥脆的炸物，我依旧忍不住。毕竟它们散发的香气总是不停召唤着肚子里的馋虫，让人只想大快朵颐，将这些魂牵梦绕的“古早味”通通纳入腹中。

说起“油佛薯”，其实是源于泉港峰尾镇的一种小吃，距今已经飘香百年有余。经由油炸制成的它，形似张开的佛手而得名，主料是地瓜粉。关于“油佛薯”的来历，记得家里的长辈说起，过去沿海而居的人们为了谋生计，尝试就地取材，把本地产的地瓜粉与新鲜捕捞的海鲜进行搭配，做成炸物来贩卖，其也算是一种融合了海洋与陆地两种风味的特色油炸食品。在物资匮乏的年代，不少从泉港出发下南洋打拼的人，还把这种家乡味带到异国他乡，因此如今在一些东南亚国家，时常也能见到这道小吃的身影。

和泉州不少小吃一样，“油佛薯”的做法也很有讲究，仅是在备料的时候，就得精挑细选。听本地擅长做“油佛薯”的师傅讲过，地瓜粉作为这道小吃的主料，选材时得挑质地细腻且色泽光亮的。配料中的海蛎，则要选饱满肥美的。另外搭配的瘦肉，需用本地的优质猪肉，因为这种肉的纹理细腻，口感也很鲜美。

制作传统口味的“油佛薯”，通常还会加入萝卜丝或包菜丝，把这些蔬菜与地瓜粉、清水进行混合，搅拌均匀，直至变成糊状物，才算备料完毕。让我印象颇深的是用来烹制“油佛薯”的工具，这是一种手工打造的六瓣梅花形金属器具，它既能保证放入的食材均匀受热，又可以赋予炸物独特的外观。用这个工具来炸“油佛薯”时，师傅说一定要等油温升到一定温度，并且要将食材完全浸泡在油中进行热炸。经由热油加温，食材会逐渐熟透，只要食材定型，就可以从工具中“脱模”取出。继续让炸物在油锅中翻滚一会儿，直至它的表面变成金黄色，捞出滤油盛盘，香气四溢的“油佛薯”才算做好。

“油佛薯”的口感很特别，外皮酥脆，内里却鲜嫩多汁。尤其是蘸着醋一起品尝，更是美味无比，酸与甜的交融，咸与鲜的碰撞，那滋味着实让人欲罢不能。在我的儿时记忆里，过去在峰尾镇还流传着与这道小吃有关的一首童谣，里面有一句这样唱道：“稀奇真稀奇，大人囝仔爱吃蚵饼油佛薯。”足见这道美食的魅力，不分年龄、性别，每个人都会为之倾倒。

对我来说，“油佛薯”更像是一份独特的美食记忆，无论是回到故乡还是在外漂泊，只要有机会见到它，我就一定会多买几个来满足味蕾的渴望。这不仅是为了给口腹带来享受，还因为“油佛薯”有时就像是一种情感的寄托，透过它，即使身处在异地，我也能通过在舌尖的触碰，去寻到久违且熟悉的家的味道。