开渔后，渔船们陆续满载而归，夏末初秋的市场里，海鲜品种也随之增加不少。跟人一样，闽南地区常见的鱼鲜不仅有学名，也有“土名”，有的甚至名字就带着“土”字。但是别被这些“土名”吓退，因为往往名字越土，味道就越妙不可言。

就像石斑鱼，闽南人叫它“土过”，名听起来虽土，但偏偏滋味“内外皆美”。野生的“土过”，体型越大，肉越细嫩，因为滋味类似鸡肉，还有“海鸡肉”之称。不仅味道好，“土过”的外貌也出众，通常它们会身披形色不一的条纹和斑点，看起来就像穿着漂亮泳服的舞者游弋在水中，样子灵动又爽烈。估计外貌让人惊艳，“土过”也是宴席上常见的一道主打菜。被厨师们清蒸摆在珍盘上，“土过”的造型更是特别，经常是摆出张口、挥鳍、翘尾等姿势，然后伏卧于红油汤中，背上还覆着一件用葱姜蒜编织的“丝缕花衣”，一上桌就叫人挪不开眼，一时便忘了动嘴。过去，我也曾跟父亲、叔叔一起乘船出海钓“土过”。不过那时在海上，让烈日“围攻”了半天，又被钓上来的鱼货熏得干呕不止，饿得发昏的我，就此便打消了学捕鱼的念头，回去后就彻底收心重归学堂。那是发生在20世纪80年代末的事，由于当时物资条件比较贫乏，一条体型较大的石斑鱼，却至少能卖得三百块钱，因此我身边不少同龄人，都选择中途弃学，跟着大人们出海，去学捕“土过”。

除了“土过”，一种闽南话叫做“土龙”的海味，也就是学名所说的“食蟹豆齿鳗”，它是一种可遇而不可求的海中珍品，也有“海底人参”“海中之龙”等美誉。生活在闽南沿海地区的人们，很喜欢将它拿来炖汤，据说能强筋壮骨，就像过去家中老一辈人常说的：“秋冬进补，一碗土龙汤就够了。”

讨海人的“烧酒配”，常见的就是一盘“白灼章鱼”。但长辈们不叫这种海鲜为章鱼，而是习惯喊它“土婆”。每次“土婆”一买回家，母亲就要先用清水来冲洗它们，之后下锅汆烫一下，再拿笊篱捞出盛盘。不用多余的配料，吃的时候直接蘸醋就行，父亲总说这样吃，才能品出“土婆”的鲜香，尝到脆酥滑嫩的特别口感。

其实，对于海鲜美食爱好者来说，还有两道“土味”海鲜是来闽南时不可错过的。一道是“闽南插蛏”，其主材是“土摊”，也就是竹蛏，将它搭配蒜蓉、粉丝一起蒸熟，吃起来肉质肥嫩，味道香鲜。还有一道比较小众的菜，是用“土归”海瓜子来烹煮制成，通常吃它的时候，并不在正餐，而是三五好友小聚“话仙”时，像嗑瓜子一样来享用它，权当一种消磨时光的零嘴。

闽南人给海鲜鱼货取的土名，乍听起来幽默诙谐，喊起来又带着几分亲切感。这些土名，既是本地人对熟悉食物的喜爱表达，又像游子们的一种情感寄托。通过这些土名，看似常见的海产鱼鲜，不再仅是餐桌上的一道道时令美味，它们有时会变成连接家乡、触动记忆的符号，让在外打拼的闽南人，每次见到它们，喊起熟悉的名字，就像回到家，尝到了家的味道。