近日，以“茶食同韵，融合共香”为主题的首届安台茶点心“保利永合杯”烹饪职业技能竞赛活动火热举办。来自安溪台湾两地26位名厨齐聚茶乡，以茶食为媒，同台竞技，共同演绎茶香与美食的完美融合，为现场与会人士带来全新的饕餮盛宴。
请茶、请点心，自古就是茶乡人民的待客之道。业内人士表示，在泉州申创“世界美食之都”的大背景下举办此次大赛，创造性地将共同记忆点“茶”和“点心”融合起来，以茶和点心唤醒“溪食有味”乡愁滋味，助力安溪台湾美食文化、技艺的传承与保护；示范培育“乌龙茶宴”“茶点心家宴”茶旅品牌，丰富“一县一桌菜”带动县域增色，以食材产销带动乡村振兴；还可以深挖地道“闽南味”，以美食推动两地文化交流、融合发展。
同台比拼 以茶入食得到充分体现
根据比赛规则，此次竞赛分为“理论考试”和“技能实操”两部分，分别占总成绩的20%与80%。
1个小时的理论考试后，26位参赛选手现场抽签竞赛顺序，每人要在规定的时间完成2道菜品，一道以乌龙茶为主的中式茶餐、茶点，一道为个人自选菜品。
随着“开始”的口令响起，满是烟火气的后厨开始热闹起来。选手们拿出看家本领，全力以赴地投入到菜品的制作之中。整洁的案板上刀具银光闪闪，高温的炒锅里食材“嗞嗞”作响。火热的气氛蔓延开来，很快，从后厨传来阵阵香气。
“抹茶对龙虾”“鸡油黄花鱼”“铁观音一口酥”“铁观音熏走地鸡”“茶香封肉酥”“茶韵玻璃乳鸽”……一道道色香味俱全的菜肴经过评委的严格点评、打分后，在菜肴展示区亮相。一场茶与美食融合、视觉与味蕾共享的盛宴在大家面前呈现，吸引不少人驻足、拍照。
以茶入食，为参赛选手留出发挥个人创意的无限空间。安溪茶业学校老师林秋明烹制的《凤凰乌龙面》，选用清香型铁观音茶粉与精面粉一起和制、碾压成条，烫煮后放入山泉水迅速冷却，成为Q弹可口的茶香冷面，最后放入用本地散养土鸡加生姜、茶叶熬成的鸡汤里，清香爽口，回味无穷。
有的厨师精心挑选鲜嫩的茶青，通过炒制、研磨等方式，将其融入鲜美的汤品之中，让汤汁在浓郁的香气中散发出独特韵味；有的则将安溪铁观音茶与肉类巧妙结合，通过熏烤等独特的烹饪手法，让肉充分吸收茶的清香，去除油腻感……大家以精湛的厨艺和对茶叶独到的理解，将安溪铁观音茶叶化作独具茶乡特色的文旅美食。
“茶青、茶叶、茶汤、茶粉、茶油、茶酥……不同形式的茶叶元素与食材巧妙结合，变成一道道精致的菜肴，是名副其实的‘茶点心’。”台湾中华美食协会理事长骆进汉是此次大赛的评委之一。在他看来，此次选手对茶叶运用非常丰富，烹制技艺精湛，手法很高超。这次大赛是一场挖掘茶叶运用、茶餐创新创作的一次集中展现，大大提升了安溪特色茶餐的知名度和美誉度。
本次比赛评审组负责人元老级注册中国烹饪大师、首届餐饮业国家评委程振芳介绍，从烹饪的专业角度来看，茶作为茶叶冲泡而成的一种饮品，能够在不同状态下展现出截然不同的香气，与食材的本味相互融合、相促相长，给予厨师更多创新空间；而从膳食营养的角度看，“以茶入食”的烹饪方法，将安溪铁观音清心明目、清热降火的功效融入美食之中，不仅与当下健康膳食的消费趋势相契合，更充分发挥“舌尖消费”的赋能作用，助力安溪铁观音与安溪美食协同发展。
美食为媒 推动两地文化深度融合
精致的樱花盛开在日月潭边、新鲜蔬果宛如丝带环绕四周、淡淡的茶香悄然弥漫……在菜肴展示区，台湾参赛选手林禾豊的作品“乌龙果冻花”以精致的外观和巧妙的装饰令人眼前一亮。
“我们非常重视这次比赛，按照国际标准，早在一个月前就开始设计菜品，想方设法把茶文化融入其中，并列出制作步骤、添加调味料的数量等，反复尝试，力求每一道菜品的味道都精准地符合我们内心的期待与标准。”林禾豊说。
不止“乌龙果冻花”，本次大赛中的4名台湾参赛选手分别带来精心准备的茶餐大作，如乌龙芋香锦绣、茶香咖喱饭、冻顶苦茶烟鸽子等，为现场选手和观众带来一场关于味觉、视觉与情感的全面展示。
骆进汉介绍，茶餐的烹饪方式在台湾已有一定规模，通常以阿里山红茶和高山茶入菜较为常见。此次来到安溪选用当地铁观音入菜进行烹饪，既是尝试，更是创新。参赛选手以茶汤增味、以茶叶相配、以茶粉提色、以茶梗烟熏的多种烹饪方式，呈现出截然不同的味蕾体验，也为茶餐的创新发展提供新的思路。
事实上，安溪与台湾的美食文化有着深厚的历史渊源。“得益于两地相似的自然环境和食材基础，两地的美食在制作工艺、口味上相当接近。”骆进汉说，这次品尝到很多安溪美食，感觉像吃到了家乡菜。
安溪与台湾美食的融合发展，不仅体现在美食的口味、制作工艺上，也在于背后的文化交流。近年来，两地持续举办各类美食文化节、美食交流活动等，为美食文化的交流与融合搭建广阔的平台。如首届湖头御膳美食节暨台湾美食文化一条街、“龙腾清溪”2024年海峡两岸（安溪）农特产品年货大集暨冬日美食文化节等，不仅展示安溪与台湾的特色美食，还促进两地美食文化的深度交流。
台湾人和安溪人一样爱喝茶，这种共同的爱好促使茶与美食之间精妙地融合，形成丰富多样的茶食文化。“比赛作品中的茶香鹅肝、茶香河鳗、铁观音烟熏走地鸡等，让人耳目一新。”骆进汉说，这一次来安溪，既是参加比赛也是美食文化交流，他们将总结这次大赛的经验和亮点，引导台湾厨师探索将茶融入家常菜“三杯鸡”，做成“茶香三杯鸡”，进一步推广台湾的美食和文化。
值得一提的是，此次大赛正值安溪外烩餐饮行业协会换届之际。作为连任会长，黄种源也是此次大赛的倡导者之一。“可以说，茶餐是我们茶乡人待客的一项优良传统。”常年从事外烩工作的黄种源，一直致力于茶餐的推广。他说，在安溪，很多茶乡人经常用茶粥、茶叶蛋、茶油面线等招待客人。
“茶乡安溪，处处有好茶，处处有好货，处处有美食。”黄种源表示，随着茶餐、茶宴的推广，越来越多消费者接受并看好茶与美食融合搭配的菜品。随着外烩餐饮行业的快速发展，今后，他们将拓展茶餐茶宴等跨领域行业交融，将安溪铁观音与养生有效结合，挖掘铁观音文化、推广“吃茶”文化，打造具有茶乡特色茶餐品牌，让安溪茶、安溪美食融入生活，在烟火气中绽放新活力。（吴梅珍）