融山海之色，集山海风味。随着2024泉州山海厨王争霸赛永春选拔赛暨永春美食嘉年华落下帷幕，全市各地厨王争霸赛选拔赛将告一段落，紧接而来的是市级厨王争霸赛的总决赛筹备阶段。

记者从市商务局获悉，借着泉州市申创“世界美食之都”契机，今年“新闽菜·最闽南”2024泉州山海厨王争霸赛广受全市各县（市、区）积极响应，目前，全市已有安溪、南安、洛江、石狮、惠安、永春等6个县（市、区）举办选拔赛并完成了海选。

政府搭台，企业唱戏，即将上演的厨王争霸赛总决赛将汇聚泉州餐饮界中坚力量，为餐饮行业注入新活力，共同助推泉州餐饮美食高质量发展。

□融媒体记者 陈云青 邱用法 赖小玲 文/图

选拔

各县市区美食百花齐放

在选拔赛中，安溪以“茶餐”为题，让每位参赛选手在90分钟内完成含有茶叶食材的两道茶餐，以赛促学，竞赛相长，充分发挥安溪铁观音鲜明物产的优势，以食材产销带动安溪县乡村振兴，助力安溪文旅经济进一步发展。南安通过对美食文化的挖掘和传承，不断充实南安“一县一桌菜”菜品体系，提高南安美食的知名度和影响力，以舌尖魅力编织“南安味道”，以味蕾体验赋能乡村振兴，助推“文旅+美食”融合发展不断前行。洛江充分发挥洛江本土优质食材特色，鼓励参赛选手发扬洛江美食鲜明特点，以精湛的烹饪技术，从味觉、视觉等多重角度进行创新，呈现出许多独具特色的创新菜品。永春则发挥“山珍”物产优势，从本地食材出发，以闽菜本源为基，在创新中不断探索新的风味盛宴……

至此，“新闽菜·最闽南”2024泉州山海厨王争霸赛暨美食名厨、名店、名菜、名小吃创新系列评选各县市区选拔赛基本告一段落，步入迎接市级总决赛的全新阶段。

创新 呈现多元化的风味体验

“创新”，是今年泉州市山海厨王争霸赛的评选亮点，本届赛事旨在以新闽菜为媒，以创新带来的生机活力，点亮闽菜发展的后继力量；以与时俱进的烹饪技术理念，充分展示世遗泉州美食文化的独特魅力。

元老级注册中国烹饪大师、首届餐饮业国家级评委、高级考评员程振芳大师从专业角度出发，对今年泉州各县市区举办的选拔赛表示高度肯定。各县市区参赛选手紧紧围绕“创新”这一主题，展现泉州各县市区当地特色的同时，在原有泉州菜的基础上进行创新，呈现出多元化的风味体验和精细化的视觉呈现。如在惠安传统美食地瓜粉团中加入黄花鱼的做法，不仅提升了地瓜粉团的风味，更有利于将“地瓜粉团”这一地方传统美食推向大众餐桌，进一步提升惠安美食的知名度。而在烹饪海参这一传统食材的过程中，改变原有以焖、炖为主的传统做法，选择干煎等西餐的烹调方式，在展现泉州传统民俗和饮食习惯的同时，也在不断地创新中满足当下消费者的口味追求。

守正 在传承经典中与时俱进

注册中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨委常务副主席、中式烹调高级考评员胡满荣也从“创新”角度出发，阐述了未来新闽菜的发展之路，并为即将参加今年市级总决赛的选手提出几点宝贵建议。在胡大师看来，新闽菜的发展是在闽菜传统框架下，以精致化、营养化为趋向的“守正创新”。所谓“守正”，便是在烹饪中始终坚持以“本土”为基石，用本土技法，烹饪本土食材；参赛选手要以本土化的调味方式，充分展现本土特色的美食；而对于“创新”，胡大师阐述了自己对于“食不厌精，脍不厌细”一语新的体悟；在精致化、营养化、仪式感等“备受青睐”的当下，新闽菜要以文化赋能，以多元创新的烹饪技法、别出心裁的呈现方式、营养均衡的食材搭配，在以往部分菜品分量大、重油盐的传统基础上予以创新，在传承经典的同时，以与时俱进的生机活力，助力新闽菜不断创新和发展，行稳致远。

切磋 涌现许多餐饮业新生力量

泉州市商务局相关负责人介绍，一年一度的泉州市山海厨王争霸赛是泉州餐饮行业的一大盛事，是餐饮行业从业者一个交流互鉴、切磋技艺的权威主流平台，对餐饮行业的健康发展具有积极意义，为泉州市申创“世界美食之都”汇聚行业力量。

上述负责人表示，今年是泉州市申创“世界美食之都”元年，各县市区积极响应这一行业盛事，安溪、南安、洛江、石狮、惠安、永春相继举行选拔赛，各餐饮行业协会高度配合，参赛选手认真对待，活动氛围好，完成度高，激励力度大，办赛水平较往届有大幅提升，取得了良好社会反响，涌现出许多泉州餐饮行业优秀新生力量，为即将到来的市级总决赛开了一个好头。“这也让社会各界更加期待厨师们在总决赛上的精彩表现，共同助推泉州餐饮行业长远健康发展。”