本报讯 （融媒体记者张沼婢 通讯员蔡美丽）近期正值黄花菜大量上市，它风味独特、营养丰富，在很多地区的家庭餐桌上占有一席之地。泉州疾控中心专家提醒，黄花菜虽然美味，但是烹饪时需要格外注意，如果处理不当可能引起食物中毒，导致食用后出现恶心、腹泻等症状。

黄花菜又被称为“忘忧草”“金针菜”，它可能引起食物中毒的主要原因是含有一种名为秋水仙碱的物质。秋水仙碱进入人体经过胃肠道吸收后，部分会被氧化为二秋水仙碱，二秋水仙碱对胃肠道有强烈的刺激作用，可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可危及生命。

食用干黄花菜是更安全的选择。越新鲜的黄花菜含有的秋水仙碱越多，引起食物中毒的风险也越高，而干黄花菜在加工过程中，秋水仙碱含量会大大降低。

家庭食用黄花菜最好经过充分蒸煮、晾晒制成干菜后再食用，或者直接在正规商家购买干制产品。干黄花菜在食用之前需提前泡发，当天泡发、当天食用，泡发后放入温水中浸泡1至2小时，清洗干净后即可烹食。

如果一定要尝鲜，那么处理鲜黄花菜则不能怕麻烦，应当用以下方法处理和烹饪：首先，要摘除花蕊并清洗干净，因为花蕊中秋水仙碱含量较高；其次，用热水焯烫后放入冷水浸泡数小时以进一步减少秋水仙碱含量；最后，食用时还要注意确保黄花菜彻底煮熟。