软糯可口的肉粽、姜香四溢的姜母鸭、鲜甜爽口的面线糊、香味浓郁的洪濑鸡爪……泉州的美食风情万种，各种口味新颖独特的风味小吃就有300余种。今年国庆假期，天南海北的游客来泉旅游，一边欣赏着美景，一边品尝着美食，享受着一场舌尖上的盛宴。

□融媒体记者 庄鹏佳 杨泳红 文/图（除署名外）

门店排长队 美食引客来

临近中午，鲤城区涂门街一家姜母鸭店香气四溢，店家正在精心制作姜母鸭。店内6排炉灶上的48个砂锅同时工作，锅中金黄的姜片、鲜嫩的鸭肉与热油碰撞，发出“滋滋”的声响，姜香混着肉香扑鼻而来，让人迫不及待地想要品尝，门外的顾客已排起了长队。

“我们做这行15年了，每天都可以卖出上百只。”该店负责人林女士介绍，每天早上7点半开始煮鸭，到11点开始售卖。烹饪时在锅底铺上姜片，放上去除内脏的鸭子，再加入食用油和芝麻油以及秘制配方，焖煮一个多小时。焖煮至30分钟时，还要对鸭子进行翻面。煮熟后将鸭子切成块状，再进行15分钟的煸炒，使其更加入味。整个制作过程不添加一滴水，成品干香可口。

“姜母鸭味道鲜香、甘辛兼备，还有祛寒化痰的功效，是美味与营养兼得的泉州特色菜。”林女士说，姜母鸭不仅本地人喜爱，许多外地游客也爱品尝，遇上国庆这样的节假日时，销量常能翻3倍以上。

在鲤城区水门巷的一家面线糊店，店员正将一桶桶热乎乎的面线糊往店内搬。店内，顾客正在窗口排队为面线糊挑选配菜。谢锡国是这家店的老板，他们家经营的面线糊店传承至今已有100多年历史，目前在泉州共有3家店，他是第四代手艺传承人。

“面线糊的制作可是有讲究的。”谢锡国说，想做出一锅鲜美的面线糊，关键是精心熬出一锅高汤，才能让面线糊的口感更鲜美。他们店的高汤以鱼、蟹、虾等海鲜熬制，熬好的高汤会根据标准比例兑水，以保证口感的一致性。随后，加入面线继续熬煮至糊状。顾客点餐时，可以根据自己的口味添加醋肉、油条、大肠等配菜，再撒上胡椒粉、当归酒、香菜，便可享用。

“我们是统一采购和熬制，再统一配送。”谢锡国说，为了统一面线糊的口味和标准，他们会将面线糊统一熬煮好后再配送到各家分店。

鲤城区钟楼附近有一家40多年历史的肉粽店，同样是门庭若市，店内坐满了慕名而来的游客。该店负责人林女士介绍，店内食材都是当天采购，再由自家工厂制作好，运输到门店进行售卖。肉粽的配料丰富，里面有五花肉、鸡蛋、香菇等食材，再加上甜辣酱和花生酱，味道独特，深受大家喜欢。

游客尝美食

感受烟火气

四方食事，不过一碗人间烟火。“我在网上看过很多泉州的美食，这次就是想专门来好好品尝下。”来自北京的女孩小瑄正和爷爷、奶奶品尝着姜母鸭。来泉州的这几天，她和爷爷、奶奶品尝了醋肉、四果汤、土笋冻等美食，其中她最喜欢醋肉和姜母鸭。

来自江苏的韩先生夫妇正在店内品尝肉粽。在交谈中，韩先生表示，之前就对泉州的人文气息和美食印象深刻。此次他们品尝了面线糊、肉粽等美食。韩先生的妻子说，这是她第一次吃泡在花生酱和甜辣酱里的肉粽，与他们家乡的粽子很不一样。“这次我们打算争取把泉州有名的小吃都吃一遍。”韩先生说。

“面线糊鲜甜可口，有很多配菜，能搭配出多种口味。”来自云南的石先生和女朋友连日来品尝了姜母鸭、四果汤、面线糊、芋头饼等特色小吃，这些美食给他们留下了深刻印象。这几天，他们还游览了关岳庙、西街、洛阳桥等景点。石先生觉得泉州充满烟火气息，是一座历史底蕴浓厚的城市。

精心做准备

提升满意度

据了解，国庆期间来泉品尝美食的游客人数陡增，不少商家也做了相应准备，努力给游客更好的服务和体验。

“国庆期间我们加派人手，并且让分店做好协助的准备。”位于涂门街的这家姜母鸭店的负责人林女士说，由于生意火爆，店里招聘了一些临时工，并让各家分店互相协助做菜和配送。此外，除了现场堂食，他们还提供真空包装的姜母鸭，方便游客将泉州美食带回家。

谢锡国说，国庆假期，他准备了更多的食材，并增加了人手，尽力为游客提供更好的服务。“节前我们还召集各个店的负责人进行相关培训。”培训内容包括卫生、服务态度、厨房安全等方面，力求游客能吃得开心和满意。

记者了解到，泉州是海上丝绸之路的起点，世界各地的文化在此交融，泉州美食是多元文化的产物。泉州美食不仅有中原地区的韵味，而且融合了来自世界各地的异域美食，同时与地方特色相结合，形成了韵味独特、琳琅满目的泉州美食体系。蚵仔煎、土笋冻、面线糊、猪血汤、牛肉羹、五香卷、润饼菜、鱼丸汤……无数小吃店散布在街头巷尾，不仅让泉州游子魂牵梦绕，也使得许多海内外游客慕名而来。