又到了膏满黄肥的吃蟹好时节。螃蟹作为食中美味，吃起来既鲜美营养又有情趣。古人将把酒持螯视为人生一大乐事。如诗仙李白在《月下独酌·其四》中写道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”另一位美食家、“资深吃货”苏东坡也嗜蟹成瘾，曾以诗换蟹：“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”一代大文豪一诗换两蟹，得意之状憨态可掬。

蒸食螃蟹最营养

中医认为，蟹肉性寒、味咸，归肝、胃经，具有散血结、泻诸热、续伤绝的功效。《本草新编》记载：“螃蟹，味咸，气寒……散血解瘀，益气养筋。”螃蟹对调理跌打损伤、腰膝酸软、眩晕、健忘、黄疸、产后疼痛等都有一定效果。

“一盘蟹，顶桌菜。”螃蟹的吃法有很多种，蒸、煮、炒、炸、焗等都能令人大快朵颐。一般来说，清蒸螃蟹最简单、最营养。螃蟹含有蛋白质、氨基酸、钙、锌、硒、维生素等，清蒸能最大限度保留螃蟹的原汁原味，其营养成分也被保留下来。清蒸时可以放些紫苏，紫苏性温散寒，能减轻螃蟹的寒性，还可除腥。

吃蟹需要“好搭档”

螃蟹清蒸即可食用，不过只吃蟹肉虽鲜美却味淡。自古与蟹同时出现在餐桌上的搭档不一，常见的有盐、梅、椒、橙、葱、蒜、酱油、糖、姜、醋等。醋能祛除蟹肉的腥味，姜具有温中散寒和解毒的作用，酒亦有杀菌、散寒、活血的功效。吃螃蟹蘸姜醋，既可去腥去寒，还可增味增兴。《本草纲目》也有类似“鲜蟹和以姜、醋”的记载。曹雪芹在《红楼梦》中也说“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”。

吃蟹配酒，酒的选择也很有讲究，自古以来便认为黄酒和螃蟹是绝妙的搭配。因为黄酒有活血暖胃的功效，是去除寒气的上佳选择，而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐。

吃蟹禁忌

食用螃蟹时要注意以下几点：

1.螃蟹要清洗干净，蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹鳃均不能食用。死亡的螃蟹易滋生细菌、病毒，食用后会出现腹泻、腹胀、呕吐等一系列胃肠道症状，严重者可致食物中毒，也不能食用；

2.螃蟹性寒，且蟹黄的胆固醇含量较高，不宜多食，脾胃虚弱者尤为注意，可在食用后喝一碗姜茶以温胃祛寒。过敏体质者及慢性肠炎、疥癣、痛风等病患者，均应少食或不食；

3.食用螃蟹时不要大量进食含有鞣酸的水果，如葡萄、山楂、石榴以及未成熟的柿子等，蟹肉富含蛋白质，鞣酸与蛋白质结合可能会导致消化不良的症状，脾胃功能虚弱者尤甚。另外，食用螃蟹后最好不要同时食用过多寒性的水果，如西瓜、梨等。否则“寒上加寒”，可能会造成胃肠不适，出现腹痛、腹胀、腹泻等情况。

（来源：中国中医药报，张君琳/整理）