材料：猴头菇，黄芪，嫩母鸡，生姜，葱白，食盐，胡椒粉，黄酒，小白菜心，清汤。

制法方法：

猴头菇冲洗后用温水泡发，捞出后削去底部的木质部分，再洗净切成约2毫米厚的大片。泡发猴头菇用的水用纱布过滤后留存待用。将嫩母鸡宰杀后洗净，切成条块。黄芪用热湿毛巾揩抹净后，切成马耳形薄片。将葱白切细节，生姜切丝，小白菜心用清水洗净后待用。接着热锅后倒入油，将黄芪、生姜、葱白、鸡块共煸炒后加入食盐、黄酒及发猴头菇的水、少量清汤，用武火烧沸后，改用文火再煮约1小时。然后下猴头菇再煮半小时，撒入胡椒粉和匀。随后先捞出鸡块放置碗底，再捞出猴头菇盖在鸡肉上，汤中放入小白菜心，略煮片刻，最后将菜心舀出置碗内，即成。

此药膳可益气健脾，补益虚损。适用于脾胃虚弱所致的食少乏力、气虚自汗、易患感冒者，或用于气血两虚所致眩晕心悸、健忘、面色无华等症。黄芪性味甘微温，功善补气升阳、固表止汗，是最常用的补气药之一。猴头菇有很高的营养价值，入口清香，风味独特，味甘性平，有利五脏、助消化、补虚损的作用，可用于治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、神经衰弱等病症。鸡肉则能温中益气，填精补髓，为滋补强壮的常用食物。黄芪补气健脾，猴头菇和胃健脾，鸡肉补养气血，小白菜通利胃肠，荤素结合，补虚而不滋腻，祛邪而不伤正。本膳方亦可作为病后体虚易感风寒，或年老体弱之营养不良或贫血、神经衰弱、慢性胃炎、糖尿病等病症之调补佳膳。胃热气滞而见胃脘胀痛、灼热泛酸者，不宜食用。

（来源：《中国药膳学》，张君琳/整理）