随着气温逐步下降，吃火锅成为不少市民就餐的首选。但是火锅汤料中含有大量的牛油、羊油、猪油等，加上食用时摄入大量属于高脂肪、高蛋白的各种肉类，很容易使人上火。

“火”是我们常说的元气、阳气，推动着血液流动和经脉循行，保持人体恒定的温度。如果没了这股“火”，人的身体就没了生机。但是超过了正常的尺度，“火”就会变成影响身体健康的因素，人体就会出现各种各样的症状。

火锅底料中含有许多辛香调味品，尤以川味火锅含量更多，加上辣椒、花椒、胡椒、干姜、小茴香、丁香、桂皮、八角、草果、豆蔻等调味品，大多性温而热，甚至大辛大热，进入人体后如同在火中添柴，往往会使体内由油脂点燃的“火”越烧越旺。平时是“火”体质的人，吃火锅就更容易上火。

如果平日常感觉身体热烘烘的，甚至冬天很少穿棉衣，经常口舌糜烂，生疮发炎，牙龈肿痛，口臭或苦，鼻燥咽干，眼红多眵，舌苔黄厚，就是实火。如果经常感到手心和脚心发烧，心烦易怒，两颧潮红或潮热，失眠多梦，盗汗，舌质发红属于虚火。“火”体质的人吃火锅往往会加重“火势”，影响健康，因此在食用火锅时，注意以下几个方面，可以有效地“降火”——

加入降火中药。熬煮火锅汤头时可加入带心莲子、芦根和绿豆，在补充营养的同时，还能清心、泻火、解毒。

多选食凉性的蔬菜、水果。比如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、菜心、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋等，不仅能消除油腻，补充维生素，还有去火除热的作用。适当吃些豆腐，其中的石膏不仅能增加常量元素钙、镁的摄入，而且有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。可在火锅汤料中加入性味寒凉的梨、甘蔗、哈密瓜、马蹄、菊花等，既能除腥、提味，又有清热、去燥功效。吃火锅半小时直至食用完后，可佐餐吃些性凉的瓜果，能够有效降火。

蘸碟调料宜清淡。蘸料最好不用辣酱之类，而用酱油、乌醋、麻油或是不含辛辣调味品的汤料。

可配茶饮。火锅食用中及食用后，可饮用绿茶或青茶，既解腻爽口，又清火泄热。不喝含有大量油脂和辛辣调料的火锅汤。火锅食用中可配凉茶，但阳虚体质的人不要多喝。如果不是很虚的体质，餐后也可以喝点菊花茶、银花茶预防上火。

多饮水。可适饮碳酸饮料，肥胖症、糖尿病等人群除外。食用火锅次日宜多饮水，以促进并加快体内热气排泄。

（来源：中国中医，张君琳/整理）