派设食品安全副校长，在学校建设食材快检室，安排专人负责食品留样检查，食材“一品一码溯源”，严格落实陪餐制度……近日，泉州市中小学校园食品安全现场观摩交流活动在石狮举行，与会人员实地考察和学习示范校的优秀经验和做法。□融媒体记者 林雪娟 陈森森 通讯员 宋世杰
协同联动
保障供餐安全
来到石狮市第七实验小学食堂后厨门口，“员工通道”“食品原材料待检区”“食品原材料通道”“食品安全检测室”“食堂办公室”“食品安全副校长工作站”等几个醒目的标示牌映入与会人员眼帘。
据该校食堂相关负责人介绍，为了保障食品安全，他们配备了较为完善的硬件基础设施，在食材检测、制作、分包、留样等各个环节都分别设立了专门区域进行操作和管理。现场，石狮市市场监督管理局相关负责人还特别介绍了石狮市学校食堂的工作亮点——食品安全副校长工作站。
据了解，学校食品安全副校长队伍是石狮市教育局、市场监督管理局、纪检组等多方联动，共同建立的校园供餐安全卫生监管队伍之一，主要职责在于指导学校开展食品安全宣传教育、落实食品安全主体责任、掌握学校及周边食品安全状况，协助学校加强与社会有关方面的沟通联系等。
“我们派设了近60位市场监督管理局的骨干作为学校食品安全副校长，在学校设立工作站，通过发挥自身的专业优势对学校食堂食品安全进行指导，2人一组，随机匹配，目前已经完成第三轮食安副校长配设，实现全市学校全覆盖。”石狮市市场监督管理局相关负责人介绍。
此外，该校还设立“食品安全工作专班”“学校膳食委员会”等多支卫生监管队伍，共同维护校园供餐安全。
“这种现场观摩走访的形式，能够加深各个县（市、区）学校的体验感，加强各个部门间的协作，从而形成工作合力，进一步推动校园食品安全工作做深做实。”泉州市教育局副局长蔡吉生表示。
做细做优 狠抓食堂管理
除了多方协同联动成立校园供餐安全卫生监管队伍之外，做好食堂经营管理也是提升校园食品供餐工作的重要一环。
走进石狮鹏山工贸学校食堂，这里整洁美观、温馨舒适。据了解，为全力保障全校师生食品安全和营养健康，学校通过公开招投标，委托第三方优质企业对学校食堂进行经营管理，着力打造包括精心谋划、细心管控、用心指导、贴心保障、恒心检查在内的“五心”工程，创建营养健康食堂。同时，学校投入近5万元建设快检室，每天早晨生鲜食材运到后，食品安全员第一时间对食材进行验收。随后，快检人员立即在学校自建的快检室对食材进行快检工作，检测项目包括农药残留、抗生素、瘦肉精等，确保采购的食材安全、新鲜、健康。学校食堂经营方还拥有“供应链安全管理体系认证证书”，实行食材定点供应，统一采购，充分利用“一品一码溯源”系统，从源头保障食品新鲜、安全。
学校食堂的食品留样也是一项重要的食品安全保障措施。在走访的过程当中，与会人员看到学校的食堂都有专用的留样冰箱。厦门外国语学校石狮分校规定留样量不得少于125克，确保在进行检测时，有足够的样品可供分析。据了解，学校会安排专人负责食品留样工作，包括留样的操作、记录、冰箱的管理等，建立详细的食品留样记录档案，同时还规定专用冰箱不得存放与留样食品无关的物品，做好食品留样，让安全追溯有保障。
参与此次活动的福建省第十四届人大代表周亮生表示：“从现场看起来，学校的食堂干净、卫生，食品的分类都非常规范；从流程上看，对从业人员的职业健康、食材的供应、食材的检测、食材的制作、食品的留样等各个方面都进行了把控，最重要的是还可以通过实时监控，看到厨房是怎么做菜做饭的，这能让用餐的师生和家长放心。”
协同参与 落实陪餐制度
食堂餐品的质量影响孩子健康成长，每位家长都十分关注。为充分体现家长的参与权、知情权、发言权和评价权，各部门还督促学校组建学校膳食委员会，下设健康家委，通过实行陪餐制度、填写陪餐记录、反馈陪餐意见等，对食堂进行检查、监督和评议。
据了解，厦门外国语学校石狮分校每天都会安排校家委、学校领导、行政人员进行陪餐，严格落实陪餐制度，及时对每日饭菜质量进行反馈。每月均开展食堂满意度调查，从饭菜卫生情况、饭菜营养均衡、饭菜分量、饭菜价格、饭菜口味、用餐(饭菜)温度、环境卫生、服务态度、总体评价等九个方面调查师生和家长的满意度。通过满意度评价和意见反惯，学校和食堂能及时发现问题，及时整改，不断推进食堂食品安全建设。此外，学校还在食堂设有原材料公示区，欢迎师生参观食材的储存、加工过程，师生家长可以直观地看到新鲜的食材是如何变成可口饭菜的。
无独有偶，石狮市第七实验小学也严格落实行政、教师陪餐制度、AB餐制度，举行“光盘小达人”评选活动等；家长可参与在班用餐、试吃菜品、每周菜谱制定等活动，并全员参与用餐满意度调查。
食品安全需要多方共同协同配合。泉州市市场监督管理局食品总监肖朝晖在采访中表示，“我们也在想如何借助社会力量推动整个校园食品安全的进步。比如，我们推广学校膳食委员会，让更多人包括政协委员、学生家长参与到监督检查当中，参与学校陪餐。”