“秋雨天，采菇时”，野菇生长最渴望细雨，经过一场场秋雨的浸润，树下的落叶发酵了，森林里的土壤酥松了，一朵朵的野菇破土而出，顶破土皮，顶开树叶，冒出一朵朵菇蛋蛋来。

“菇”也叫“蘑菇”“菌”，古早人叫“蕈子”，还有松草、紫茸、玉蕈等称呼。由于方言的差异，对同一种山菇有不同的叫法，德化县、永春西半县、安溪内半县的叫法比较统一。

小时候，我经常在周末或暑假，跟随姐姐、妈妈上山采菇，至今记忆犹新。

采菇要从下往上爬，或是走“之”字形。山上芳草萋萋，落叶层层，站着往下看，只看到绿油油或灰蒙蒙一片，只有改变途径，才能更好发现菇茎或菇伞。

采菇最早时是小暑，最迟至秋。野菇的长势好不好，产量多不多，取决于当年是否风调雨顺，如果到了白露，中稻齐刷刷一片，颜色开始转金黄，那个季节肯定野菇铺满山坡、山沟或阴凉的地方。

野菇数量最多的是梨菇，分青面梨、花面梨、厚面梨3种，大多生长在有椎树、柯树、栲树、栎树的杂树林中。其味鲜美，让人胃口大开。

最珍贵的是红菇，如今一斤红菇干品价格不菲。红菇表面中心红带浅黑色是一品红菇，菇面通红的是次品“二红”。红菇固定生长在栲树、栎树附近的阴凉地方。一般山里人有自己的红菇“自留地”，我妈妈的秘密“自留地”在一条溪坝的西侧，那里灌木丛生，石头嶙峋，土壤黑色。

味道最鲜美的是奶菇，颜色浅黄，菇茎不小心折断，会渗出白色的奶液。它大多长在杂树林和竹林里，好像新娘子一样羞答答，躲在树下，如果发现一朵，就可以找出一堆，让采菇人欣喜若狂。

气味最香的是松菇（松菌），菇身较大，菇叶、菇茎上附着一小层灰色的粉末，散发出一股清香。可是，当浓郁的香味随风飘散时，也是松菇差不多腐烂之时，你一定要弃之如敝屣，莫再怜惜。另外有一种小松菇，浅黄色，一年四季都会出现在小松林里，随时可以采食。

外表最漂亮的是扫帚菇，白色成簇，呈扫帚状，也像一束鲜花，味道鲜美可口。外表较丑陋的是炭菇，灰褐色，绰号“黑包公”，大多生长于松树林或大松树下，味道不错。

较一般的是牛肝菇，生长于竹林或树木荒草夹杂的地方，往往是相连相叠一大片，一采就是一大篮，吃多了，会使人发腻，山里人喜欢将之撕成细条状，晒干了煮菇粥……

感觉如鸡肋一样“食之无味，弃之可惜”的是碗碟菇。白色，形状好像打碎的碗碟碎片，不过，这种菇有点辛辣味，不宜吃鲜菇，农家人喜欢制成咸菇脯，留到年底才吃。

最害人的是毒菇。我们是按色、形、味三方面去辨认毒菇，菇面颜色鲜艳，菇伞下方的伞瓣较细密，用手摩擦变色迟缓；菇茎大多出现脱落倒垂，俗称“脱裤菇”；假如撕一点点入口试试，口感辛辣。中毒或产生幻觉，胡言乱语，需要及时治疗。

眼下是暮秋时节，大多的野菇不见了，倘若机缘巧合，小松菇、牛肝菇，或者深山老林中的香菇，偶尔还能采到几朵解解馋。