马可·波罗向世界描述了泉州，而在他逝世700周年的今天，有大量有关他的著作被撰写出来，或翻译成中文，进一步扩大了马可·波罗的世界影响力。一大批人追寻着马可·波罗的足迹，前来探寻东方。

在他之后，意大利方济各会传教士鄂多立克写下了《鄂多立克东游录》。意大利佛罗伦萨人马黎诺里于元朝末年来到中国，写下了《马黎诺里游记》，称赞“刺桐城，这是一个令人神往的海港，也是一座令人惊奇的城市”。

收藏在法国国家图书馆的《加泰罗尼亚地图集》，由西班牙亚伯拉罕·克莱斯克家族于1375年完成，地图里专门标注了刺桐城。威尼斯修士弗拉·毛罗于1460年绘制了当时欧洲最大、最详细、最准确的地图，把刺桐港绘制得非常细腻，标注泉州为“刺桐王国”。

哥伦布仔细研读过《马可·波罗游记》，在关于“刺桐”的章节里留下了“刺桐城、芦荟、檀香、大碗”等批注。

其后，西班牙修士门多萨1585年出版的《中华大帝国史》、罗马尼亚人米列斯库（1636—1708）出使中国写下的《中国漫记》均大量描写了泉州府。英国传教士安妮·邓肯于1902年出版了泉州见闻录《泉水之城》、美国传教士布朗1907年编写《传奇与故事里的中国》，德国人艾克与法国人戴密微合作，于1935年出版了《刺桐双塔》。