制作方法：

准备带皮的冬瓜、粳米、嫩姜丝、葱、食盐、味精、香油适量。将冬瓜洗净后削皮，皮不要丢弃，去瓤切块。将粳米洗净放入锅内，加水煮粥。待米粥半熟时，将冬瓜、冬瓜皮放入锅内，再加适量水，继续煮至瓜熟米烂汤稠，捞出瓜皮，加入姜、葱、食盐、味精、香油调味即成。

此膳可利水消肿、清热解毒，适用于水湿内聚或湿热壅盛所致之水肿胀满、小便不利；还可用于急、慢性肾炎水肿，营养不良性水肿，妊娠水肿，肝硬化腹水，脚气病水肿，肥胖症等的辅助治疗。冬瓜味甘、淡，性微寒，入肺、大肠、小肠、膀胱经，为利尿消肿药食两用之佳品，其皮、肉、瓤均可入药。《神农本草》中说，冬瓜“令人悦泽好颜色，益气不饥，久服轻身，耐老”。冬瓜与粳米共煮粥，既可利水消湿，又能养胃充饥。冬瓜以老熟为佳，煮时不宜放盐，以免影响利水消肿效果。水肿病人可长期服食。（来源：《粥谱》 整理：张君琳）