猪油吃起来香，但容易成为高血脂等疾病的帮凶。怎么吃猪油才健康呢？

猪油的主要营养价值是给身体提供油脂和脂溶性维生素。从营养成分来看，100克猪油含有脂肪88.7克，水4克左右，110毫克的胆固醇以及丰富的维生素A、维生素E等。除此之外，猪油中还含有少量矿物质，如约0.8毫克的锌、0.05毫克的铜等。

猪油的营养成分和一般食物相比，更加丰富。而且猪油的热稳定性要比植物油高，所以，烹饪时，更难产生有害物质。泉州市营养健康协会常务副会长杜三元提醒，吃猪油要注意以下几点：

适量吃。如果仅将猪油用来炒菜，建议每天摄入量为25—30克。

注意油温。植物油在高温下容易发生较多的氧化、水解、聚合等反应，会损失一些维生素，还会生成过氧化物，不利于健康。猪油也是如此，尽量不要让油大量冒烟，以免产生有害的过氧化物。

适量吃一些猪油，能够起到调节食欲、润肠通便的作用，但从健康角度，建议心血管系统疾病患者少吃猪油。猪油中饱和脂肪酸大约41%，单不饱和脂肪酸47.5%，多不饱和脂肪酸11.5%，热量非常高，多吃会增加心血管系统疾病的风险。此外，猪油还应与植物油搭配着吃，以保持脂肪酸平衡。

□融媒体记者 张沼婢