每当在超市选购豆芽时，我常常想起小时候看奶奶在家里自己培育豆芽的场景。在过去，人们常常要依靠新鲜豆芽来补充营养，这也成了儿时的我最期待的时刻。

家中用来生豆芽的豆子以绿豆为主，这种豆子的生命力特别顽强，因此在它发芽之前也有一道不寻常的工序。奶奶将选好簸净的饱满绿豆放在大盆里，将一壶刚烧好的开水倒入盆中，用长筷子稍加搅拌，再倒入冷水，用手试试温度，觉得合适了，便将豆子留在温水里浸泡。守在旁边的我好奇地看着水里载浮载沉的绿豆，忍不住问：“为啥绿豆不会被开水烫死呢？”奶奶告诉我：“它表面有一层‘油’，烫掉了才好发芽。”浸泡几个小时后，绿豆被奶奶细心地捞出，放在透气的塑料筐里，上面盖上浸湿的蒸笼布，挪到了温暖的地方。

尽管被奶奶再三告诫不能掀开看，我还是颇为好奇，隔一会就想去看看它们有没有发芽。当看到暗绿色的豆皮裂开了，嫩白的小芽冒头了，我赶紧第一时间去告诉奶奶，好像这豆芽的萌发我也有功劳一样。为了让豆芽变得更粗壮，奶奶将一个装水的小盆压在它的上面，这份重量不但没有将豆芽压扁，反而使它们的长势更好。如果没有及时加压，豆芽反而会变得细长杂乱，口感欠佳。每天，奶奶还要给豆芽用清水冲洗，再控干水分，减少细菌的滋生。几天过去，白胖鲜灵的豆芽就可以变成期待已久的美食了。发芽时的豆子散发出特殊的“豆腥味”，后来我才知道是氨基酸氧化分解产生的味道。

我最喜欢吃嫩豆芽，奶奶总是将还没长成的豆芽先取出一部分，放入油锅猛火快炒，临起锅时，沿着锅边迅速淋一圈醋，让微酸的滋味盖住豆腥。清炒豆芽脆嫩鲜香，有一盘豆芽就可以吃光一大碗米饭。有时，奶奶把豆干切成细丝，再切点瘦肉丝，和豆芽一同炒，加些酱油，豆芽脆、豆干嫩、肉丝香，真是有滋有味的一盘好菜。或是将豆芽在沸水里稍微焯过，捞出来过凉水沥干，加上调料，最后用热油炸香花椒粒，趁热一泼拌匀，吃起来很是脆爽。至今回想起来，舌尖上仿佛还有那醇香的滋味。

黄豆芽比绿豆芽有韧性，除了直接炒，也适合较长时间熬煮。而且，黄豆中含有能够增鲜的谷氨酸，素炖的汤也有类似于骨头汤的香气。工作后，我吃到了热辣滚烫的火锅，也了解到，懂吃的食客并不会一上来忙着先涮毛肚、黄喉、鸭血，而会先把一大把黄豆芽和小葱丢下去，在煮开的过程中，豆芽为火锅汤底增添了鲜味，还能去除一部分油腻。韩国料理里的黄豆芽汤通常走清淡路线，仍然滋味十足。将小银鱼和干海带用香油炒过，加水煮开，放入新鲜的黄豆芽，打个荷包蛋，起锅时洒上葱花、蒜末、辣椒粉，热乎乎的端上桌，据说有解宿醉的功效。

绿豆芽、黄豆芽长得越长，末梢的须越多，因为它们供人食用的部分主要是子叶和下胚轴，也就是发育成根的部位，所以其实是“豆根菜”。吃豆芽时，自然也会想起“咬得菜根，百事可为”，令人感到悠长的岁月一派静好。