在蔬菜的大家庭中，伞形科蔬菜以其独特的营养价值和保健功效，逐渐受到人们的关注。

伞形科蔬菜包含芹菜、胡萝卜、水芹、香菜、茴香等多种品类。其中，芹菜具有平肝凉血、清热利湿的作用。中医认为，芹菜性甘、微苦，性凉，入肝、胃经，对于肝风上扰导致的中风失眠、血热造成的皮肤瘙痒、产后恶露不尽、小儿百日咳等症状均有一定的调理效果。现代研究也发现，芹菜含有丰富的黄酮类化合物、膳食纤维等成分，这些成分在降血脂、降血压以及预防心血管疾病方面发挥着重要作用。比如，黄酮类化合物具有抗氧化作用，能够减少血管内的氧化应激反应，保护血管内皮细胞，降低动脉粥样硬化的风险。

胡萝卜也是伞形科蔬菜中的“明星食材”。它富含胡萝卜素、维生素等营养成分，对眼睛健康有重要作用。胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，有助于维持视网膜的正常功能，预防夜盲症和眼干燥症等眼部疾病。此外，胡萝卜还具有健脾和胃、清热解毒的功效，能够增强人体的免疫力。

水芹的保健功能同样不容小觑，中医认为，水芹味辛、甘，性凉，归肺、肝、膀胱经，具有清热解毒、利尿、止血的功效。现代药理学研究发现，水芹全草含有挥发油成分、甾醇类，叶中含缬氨酸、丙氨酸等，其花含黄酮成分，根含香豆素等成分，具有降血脂、降血糖、预防心血管疾病、保肝等作用。

市民在食用伞形科蔬菜时要注意自身体质，脾胃虚寒的人过量食用凉性的伞形科蔬菜，可能会导致腹痛、腹泻等不适症状。

此外，为了最大程度地保留蔬菜中的营养成分，建议采用快炒、清蒸等烹饪方式，避免过度加工。同时，蔬菜购买后应尽快食用，以保证其新鲜度和营养价值。

（来源：农民日报 整理：谢伟端）