西安也有土笋冻？没错。但此西安非彼西安。

这个西安是位于晋江安海镇的西安村。西安村原叫西垵村，垵者，小坑也，指小港湾。宋朝以前，安海港开阔，港内小港湾众多，皆可避风浪。村前临安海港西有一小港湾，故称西垵。

西安村有千年建村历史，人文底蕴丰厚，明代曾有人用“西畴春晓”来描绘村里美丽的田园风光，但这里单要说说西安土笋冻。

土笋别名海蚯蚓，因生长在滩涂酷似竹笋，故称土笋。西安村位于古安平港西侧，浅海水域广阔，咸淡水交汇滩涂面积大，有机质含量高，是土笋繁育生长的乐土。土笋冻是由土笋加工而成的冻品，晶莹透明、鲜嫩脆滑，营养价值高，是一种色香味俱佳的特色小吃。

西安村是“安海土笋冻”的发源地。据《泉州府志》记载，安海土笋冻源于明代，《闽中海错疏》《五杂俎》以及清代《闽小记》中均有描述：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘。一名土笋。”明末清初的《安海志》记载：“涂蚕，可净煮作冻。”这些史料都印证了安海镇是土笋冻的原产地。

关于安海土笋冻的起源有两种传说：一是郑成功攻打台湾时发明的；二是戚继光在安平抗倭时发明的。相传，郑成功攻打台湾时粮草紧缺，将士便到海边挖来大量的土笋煮成汤。一日，郑成功忙于军务忘记用餐，土笋汤凝固一体，他直接食用凝成冻的土笋，没想到味道比土笋汤还好。后人不断改进制作方法及佐料，形成了广为人知的安海土笋冻。

另一传说是明嘉靖年间，戚继光到安海抗倭，因粮食紧缺，士兵便到滩涂捕捉海蚯蚓煮汤喝。一次，戚继光最后用餐时，汤已凝结成胶状的海蚯蚓冻，他拔剑取下一块品尝，没想到比鱼蟹更鲜美。厨师知道后，依照此法加以精制，从此土笋冻便流传开来。

土笋冻制作工艺薪火相传一直延续到今天，道道精细而有讲究：将挖到的土笋放在清水中养一日，让其吐清沙粒，然后压破洗净熬煮，熬煮时要掌握好火候，最后连同富有胶质的汤汁一起装入小酒盏凝结成块，放上调料就可以食用了。

为传承光大这一传统美食小吃，西安村把土笋冻特色美食纳入乡村振兴发展中，作为村里绿色美食产业做大做强，全村拥有土笋冻生产、经营者近百户，已形成完整的土笋冻原材料采购、加工、销售产业链，安海土笋冻还获得国家农产品地理标志保护产品和市级非遗项目。

每日天蒙蒙亮，村里的土笋冻经销商就会把制作好的土笋冻，运往镇上的汽车站，装车运往福州、厦门、泉州等地，一时间，运送土笋冻的车辆排成长龙，霞光里，场面十分壮观。为赋予土笋冻更多的文化内涵，村里别出心裁，把土笋冻设计成卡通吉祥物，起名小西。小西形象憨态可掬：头顶的斗笠是盛土笋冻的碗，身着具有安海地方文化习俗特色的“嗦啰嗹”装，怀抱一碗土笋冻，眉开眼笑手挥汤勺，让人喜欢得不行。村里还把吉祥物小西做成玩具、贴纸、笔记本封面以及重大活动的logo，让西安土笋冻成为西安村的文化标志，更让一道地方小吃成了独具特色的地域文化。

西安村有句家喻户晓的口号“全国土笋冻看安海，安海土笋冻看西安”。一道地方小吃从传承到推广，既留住了传统更拓展了文化内涵，当其从舌尖直抵更多人的心尖，就让乡村之美有了别样的味道。

乡村名片 西安村

位于安海镇区西郊，历史悠久，集文化古村、华侨名村、教育强村、革命老区村与特色产业村于一身。村中坐拥AAAA级安平桥风景区、泉洲海洋公园，辅以8所学校、12处古建筑。不仅有土笋冻、润饼菜制作技艺及“水上掠鸭”等非遗项目，更有历史人物吕惠卿、颜克英以及报恩寺、大夫第等名胜古迹。