每个夜晚来临的时候，散发着人间烟火气的各种小吃摊便热闹起来了，一辆辆精心布置的小摊车，一顶顶雨篷，一条条长板凳，一张张四方桌，还有锅碗瓢盆以及各种食材，小吃摊的摊主们在各自的方寸之间忙活起来。

大排档炒菜、闽南四果汤、麻辣烫、烧烤、肉片汤、葱油拌面等等，升腾的烟火气缭绕在山城闪烁的夜空上……最让我青睐的还是那碗香味扑鼻的葱油拌面。

葱油拌面做法简单，把面下在滚烫的铝锅里，几分钟后用笊篱捞出，放在小铝碗里，淋上一小勺葱油，再焯一小把空心菜或生菜、小白菜，一碗简简单单的拌面就完成了。端于桌前，顾客再用筷子快速地翻拌几下，面与葱油、绿色蔬菜充分融合，再配一份过饥草小肠汤、苦菜汤或是酒糟菜鸭汤，养心养胃。

有一次去吃葱油拌面，随机选择了一家，和男摊主一聊得知是同村，他退伍十几年，摆摊十几年了，昼伏夜出，家里的两个孩子由父母带，自己和老婆出来守摊。小吃摊生意不错，他老婆负责收拾碗筷、洗菜、洗碗，他负责掌勺，我问他之前在部队是不是炊事班的，他笑着摇摇头说不是。他说：“只要勤干，就会有不错的收入。”他一边娴熟地捞、调葱油拌面，一边与我聊着。

近年来，由于西门陶瓷街拆迁，之前的几十个摊点都统一迁移到坪埔，西门葱油拌面改成了坪埔葱油拌面。有的摊主从年轻时就从事小吃摊生意，几十个年头守护着，他们也同样见证了西门的变迁。他们的小吃摊也同样温暖着夜归的人，吃葱油拌面的常常有学生、货车司机、外卖小哥、陶瓷厂加夜班的工人、应酬的老板……小吃摊让生活在不同地方的人能够在喧闹的一隅，坐下来，用一碗面或一碗热滚的汤来抚慰自己。食物它总是有一种特别的魔力，治愈一个人的心情，放缓一个人的脚步。第二天清晨醒来，再迈轻快的步伐奔赴生活。

相比较早之前的小吃摊，现在的小吃摊面貌也改进了许多，他们还在各自的摊位亮闪着颜色不一的小彩灯，尤其在冬天，为寒冷的夜增添了暖色调。一份葱油拌面，一盅熟地糟菜老鸭汤或一碗大肠猪血汤，或是一碗瘦肉汤，加点醋，撒点葱花，满足着舌尖上的味蕾，温暖着夜归的人。