羽衣甘蓝，叶形美观多变，形似牡丹花，所以也被称为“叶牡丹”。它不仅仅是可观赏植物，还是一种非常有营养的蔬菜。

羽衣甘蓝属于十字花科植物，原产地为地中海沿岸，早在4000多年前就在欧洲种植，我国于20世纪90年代将其引入栽培。

作为蔬菜，羽衣甘蓝富含膳食纤维、维生素B2、维生素C、钙、钾、镁等营养物质。平时多摄入羽衣甘蓝，能帮我们补充更多的膳食纤维，既能增强饱腹感，也能促进胃肠蠕动，保护肠道健康。虽然经过烹饪，羽衣甘蓝所含的维生素C会有损失，但胜在含量高，对于补充维生素C仍很有帮助。羽衣甘蓝的胡萝卜素含量也很高，其中β-胡萝卜素还可以在体内转化为维生素A，对缓解眼疲劳和预防夜盲症有帮助。羽衣甘蓝富含矿物质钾，对平稳血压也有帮助，很适合需要控制血压的人群食用。另外，羽衣甘蓝的钙含量虽然比不上小油菜和小白菜，但比大白菜、圆白菜、西芹、西兰花、生菜等都要高一些，加上其含有的维生素K可以促进钙沉积于骨骼，对人体骨骼健康有益。

羽衣甘蓝中的硫代葡萄糖苷对健康也颇有益处，这种成分在所有十字花科蔬菜中都存在。有研究表明，硫代葡萄糖苷具有抗癌、抗氧化、抗炎、促进伤口愈合、抑菌以及缓解阿尔茨海默病和慢性病症状的作用。但是硫代葡萄糖苷有利也有弊，它也会抑制甲状腺对碘的吸收。这对于健康人来说影响不大，正常食用十字花科蔬菜几乎不会对甲状腺带来负面影响，但如果是因碘摄入不足患上甲状腺疾病的患者就应谨慎食用，不可大量进食。

羽衣甘蓝吃起来口感粗糙，而且还会有些发苦。如果想让羽衣甘蓝的口味变得更容易接受，建议选择只吃叶子部位，其膳食纤维的含量要比茎少，口感稍好，不会粗糙难嚼。吃叶子的时候也要注意别选太嫩的部位，羽衣甘蓝越靠近中心部位的幼嫩组织就越苦辣。另外，吃之前可以焯水处理，减轻苦辣味。如果能把羽衣甘蓝发酵成泡菜或腌菜，苦辣味也能明显降低。

（来源：科普中国 整理：张君琳）