□许建军

在英雄故里、古津石井，我驻足马江沿岸，深情注视朵朵浪花，一波又一波卷起撩人的花瓣。曾几何时，郑成功的父亲郑芝龙统领庞大海商舰队，叱咤东南沿海，驰骋广阔海疆，又广招人马，唐山过台湾，丝线跌宕起伏，连接了海峡两岸的美食缘、乡缘、血缘、地缘、文缘、商缘……

痴情于家乡那一片多情的海域，难以抗拒这里的海味，“炒蚝碾”、酸笋炒蟹肉……时令的海鲜在独特烹饪技巧加持下，有着闽海特有的鲜甜回甘，爽爽入口。

家乡绵延的海岸线上，海蛎生长于礁石之间，和别的地方的海蛎相比，它的“裙边”多了一叶，本地渔民称为“礁砺”，又名石蚝。刚从海上挖回来的肥美鲜蚝，在热水中汆烫三分钟，太早不熟，太迟易老透。自然沥干，热油炒香姜丝、大蒜、葱花，和着鲜蚝，翻炒至金黄色，起锅备用，再取三层肉切丝，爆炒出油，后把黄金鲜蚝粒倒入一并翻炒，再加入炒好的荷兰豆，而后调味，撒红椒入色、花生米增香。出锅装盘，只见蚝粒饱满，红橙黄绿，闻之芳香四溢，一道家乡古早味“炒蚝碾”新鲜出炉。

“一入蚝门深似海”，蚝营养丰富，《本草图经》载：“此物附石而生，相连如房，故名蛎房，一名蚝山……海人取之皆凿房以烈火逼开之，挑取其肉。”

“炒蚝碾”源自土生土长渔民的生活原创。丰收时节，海蛎卖不完，短期又吃不完，渔民把它们晒成海蛎干。家里来了客人，来不及准备大鱼大肉款待，渔民顺手取出埕上已自然风干但尚未完全晒干的海蛎，和着三层肉炒了，招待稀客，随意烹饪的菜品口感独特，有别于新鲜海蛎和海蛎干，久而久之，这种做法就在石井海边及民间传开来。

无独有偶，蟹肉炒酸笋亦源自海边侨村。番客婶洪婆婆娘家来客人了，她小心翼翼从老式橱柜里，取出卖不完提前蒸好、放置待凉的青脚蟹，一点点去壳，从中剥离出蟹肉，热油爆姜和蒜头，打入一两个鸡蛋，炒熟搅碎，和着买来切成条状的酸笋热炒，加入大蒜、红椒调色，味精白糖调味提鲜，一道特有的蟹肉炒酸笋端上八仙桌。蟹肉的鲜美、酸笋的酸辣与鸡蛋的香气口感相结合，客厅里顿时香气扑鼻。细品蟹肉炒酸笋，油然想起唐代皮日休咏螃蟹诗：“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”

早年，无论是“炒蚝碾”还是蟹肉炒酸笋，都是不可多得的地方美食，普通人家一年也尝不到一回。20世纪70年代，我们村就拥有7个渔船捕捞队，捕鱼产量大，近水楼台先得月的渔民家属，家中不乏自产自销的海鲜，渔船满仓归航时，能时不时尝到这两道菜品。

“行船讨海”渔人和许厝埔搭棚的经商户，每年或组织在海滩和许厝埔两处搭台演戏，铿锵九甲戏登台表演，甚至两个剧团唱“对台戏”。每逢这时，古村各角落夜里灯火通明，厅中庭外，摆出宴席，“炒蚝碾”、蟹肉炒酸笋等稀有菜肴摆上桌面，左邻右舍也能一饱口福。

如今，“炒蚝碾”、蟹肉炒酸笋等珍稀菜品成了家常便饭，落户寻常百姓家，独特海味深入千家万户，腥鲜滋润口舌。

一道道家乡特色美食，延续曾经繁华，面朝滔滔大海，怀揣柔情蜜意，拥入久违牵挂，打开味蕾，在宋元世界海洋商贸中心的港口和港湾，历久弥香。