进门一杯茶,既是闽南的待客之道,也是茶饮之道。魁星宴上,永春人以“竹坞佛泉”佛手茶迎贵宾。“竹坞佛泉”是永春魁星岩十二景之一,景中有“佛泉”,杯中佛手亦是“佛泉”,故名“竹坞佛泉”。永春佛手茶是中华禅茶最具代表性品种之一,也是国家地理标志保护产品,因其叶大如掌、茶香中带有“佛手柑”散发的天然果香,故名“佛手”。
永春大面积栽培佛手茶已有300多年历史。民国期间,许多旅居海外的永春华侨回乡开荒种茶。其中,旅居印尼的宗亲李原尊和在乡的李原滩种植茶苗5万多株,所产“狮峰佛手”用特制铁盒包装,畅销港澳及东南亚各地,成为永春乡愁一味。民国时期,弘一法师在永春闭关静修期间,也常以一杯佛手茶相伴,他还曾将佛手茶赠送友人。
主要材料:百年佛手茶叶。
地道做法:用开水洗净茶杯,提高茶杯的温度;取5—7克茶叶放入杯中;注入100℃沸水冲茶;第一次冲泡静置1分钟左右,随冲泡次数增加适当延长。