张坂镇浮山村獭窟人自古以海为田、以海资食，岛民业船，从唐代开始。獭窟岛渔民每逢年关，便陆续从海上归来准备过年，各色海鲜新鲜可口，然而因交通不便，海产品时有丰收，只能加工成咸鱼或鱼干。为便于保存，渔民便将鲜鱼制成鱼签，可保存一年，出海捕鱼时也可作为干粮带到船上吃。如今，这里的渔业依然兴旺发达，鱼签成为其中最具代表性的美食之一。獭窟鱼签制作技艺更是入选了泉州台商投资区第一批非物质文化遗产名录，并荣登《福建地理标志传说》。

鱼签也是众多游子魂牵梦萦的故乡风物。随着旅游业的发展，当地出现许多制作和销售鱼签的专业户，消费者遍及港澳台及东南亚等地；逢年过节，鱼签更是许多人赠送亲朋好友的礼品之一。

肉丸，是闽南地区一道特色小吃，也是泉州台商投资区逢年过节家家户户必做的餐品。这道菜巧妙地将炸鱼签和肉丸相结合，呈现出两种截然不同的口感和味道，给人以独特的美食体验。

主要材料：鳗鱼和当地称作“狗母鱼”的鲜杂鱼、猪肉。

地道做法：鱼签制作时需去掉鱼的头、尾和内脏，洗净后将纯鱼肉剁碎成泥浆状，现在多采用机器碾磨。接着按一斤纯鱼肉配半斤地瓜粉和适当的食盐、味精，掺水搅拌均匀。碾到一定厚度，装到垫着纱布、有漏洞的铝盘上，放入锅中蒸熟，晾干后切成薄片，放于竹筛里或石板上晒干，便成为鱼签，进行油炸。肉丸需精选优质猪肉，剁碎后佐以地瓜粉、萝卜丝，手工搓制成肉丸。最后将两道菜拼盘即可。