在安溪，有一句与美食有关的俗语，“宴席三件宝，手工鸡卷少不了”，说的是至今已有300多年历史的美食——湖头鸡卷。据说清代湖头有不少人进京为官，京城著名厨师云集，湖头人从中学到了不少烹饪技术。后来，湖头鸡卷传入宫廷，成为宫廷宴席上的一道菜，菜名传说系康熙皇帝所赐，是“皇廷名菜”。在湖头人的口口相传中，鸡卷原来主要的原料是鸡肉而不是五花肉，故名“鸡卷”。后经过不断改良，换成现在常用的五花肉。

闽南其他地方也有鸡卷，但大多是用豆皮做皮。湖头鸡卷的皮则有其独特之处，采用的是猪内脏“网纱油”作为皮料。网纱油是猪的内脏薄膜，做出来的鸡卷香气四溢，外皮酥脆可口，内馅饱满多汁。佐以醋及香菜，风味更加浓郁。

主要材料：当地农家五花肉、地瓜粉、鸭蛋、虾米、葱头、“网纱油”等。

地道做法：将五花肉剁碎，与地瓜粉、葱头、虾米混合，加入鸭蛋、食盐、味精、白糖和茴香粉，搅拌均匀，揉拌成泥状。‌“网纱油”洗净后铺开，将馅料放入其中，卷成直径约3厘米的圆条状，放入蒸笼蒸40分钟左右。鸡卷切块，夹入滚油中炸熟，起盘后马上上桌。