光鱼，学名“中华倒刺鲃”，一种外形呈纺锤形的淡水鱼类，背部有一支深埋于肌肉中的倒刺鳍，是我国名优水产。每当夜幕降临，在漆黑的环境中用手电筒照射时，这种鱼身上的鳞片以及眼睛上方区域会反射出耀眼的光芒，因此得名“光鱼”。

光鱼对水质要求极高，只有未受污染且富含矿物质的水域才能满足其生长所需。安溪虎邱生态环境极佳，为光鱼提供了理想的生存环境。虎邱光鱼肉质紧实而富有弹性，味道鲜美，深受欢迎，成为当地乃至周边地区人们餐桌上不可或缺的美味佳肴之一，光鱼养殖销售成为促进安溪经济发展的又一个产业。

除了肉质细腻，光鱼还有一个特别之处——鳞片可食。光鱼的鳞片富含胶原蛋白及钙质等营养成分，口感独特，滋补养身。

主要材料：虎邱光鱼。

地道做法：将光鱼洗净后装盘，以适量的盐均匀抹在鱼身上，在鱼肚和鱼身铺上姜片入锅蒸。蒸熟后的光鱼，撒上葱花，淋上热油、蒸鱼豉油或生抽提味。