“鲜”是美食家的追求。可是，在技术条件落后、没有冰鲜冷藏技术的古代，如何保持这份鲜美？渔民因地制宜，将鱼货用海盐浸渍，借助阳光照射、海风吹干，创造出至鲜美味干货。

其中，惠安县小岞镇的鱿鱼母干，便是海鲜干货中的佼佼者。为了保证鱿鱼母的最佳品质，渔民们在捕捞鱿鱼母后立即进行处理，去除杂质，直接晾晒。这种方法与传统市场上常见的吊晒方式截然不同，能够更好地锁住鱿鱼本身的甜味和鲜度，且富含蛋白质和多种微量元素。

清代人李渔在《闲情偶寄》里写道：“宁可食无馔，不可饭无汤”，从中可以看出，从古至今，餐桌上的汤对中国人的意义有多深。在惠安人眼中，一碗小岞鱿鱼母炖红脸番鸭汤，不仅浓缩着小岞鱿鱼母干和番鸭的鲜滋味、美汤色，还有助于补血、润肤、通乳、托疮、强壮腰膝、延缓衰老等，是老少皆宜的靓汤，更是家庭聚会和传统节日餐桌上必不可少的佳肴。

主要材料：小岞鱿鱼母、红脸番鸭。

地道做法：红脸番鸭砍块，清洗干净，同鱿鱼母一起煲炖1.5小时，调味即可。