惠安崇武自然与人文交融的旖旎风情令人沉醉。这里同样蕴藏着独特美食，比如，崇武鱼卷。

手打马鲛羹崇武鱼卷汤是一道融合惠安地区传统美食的佳肴。

崇武鱼卷起源于明朝洪武年间，其产生与崇武古城的兴起密不可分。崇武古城始建于明洪武二十年（1387），系江夏侯周德兴经略海防时为抵御倭寇所建，常年有官兵驻守。当时缺乏有效的冷藏器具，捕捞上来的鱼类无法长时间保存。为解决军粮短缺的问题，士兵们将马鲛鱼去骨取肉，制成鱼糜，加入番薯粉等辅料，卷条蒸熟后制成军用干粮“鱼卷”。崇武的男子多数长年出海谋生，家中亲人牵肠挂肚。当地人将军粮“鱼卷”进行改良，将其做成两头圆形的长条，蕴含“头圆尾圆，团团圆圆、长长久久”的美好寓意，寄托了“进出平安、家人团聚”的期盼。

主要材料：马鲛鱼、崇武鱼卷、白萝卜片、芹菜粒、葱花。

地道做法：新鲜马鲛鱼取肉，手打至起胶质，加入崇武鱼卷、白萝卜片一起烹煮。煮熟后，撒上芹菜、葱花即可。