惠安县东部沿海的鱼露制作技艺，源于“靠海吃海”的渔民对食材的珍惜。最早的鱼露是腌制咸鱼时排出的鱼汁，渔民觉得倒掉可惜，便留下来充当调味料。没想到加了这些鱼汁的饭菜既鲜美又营养，于是聪明的惠安人就将这种方法保留、传承下来，鱼露就此应运而生。

鱼露用新鲜的三角鱼、鳀鱼、鳁鱼、小带鱼、马面鲀等海产加盐腌渍后，自然发酵而成，气香味浓，色泽清澄，可为菜肴增香添鲜。《惠安县志》中曾记载：“惠安民间早有自制酱油、醋、鱼露、鹾帛、豆碱等行业。”

鱼露制作工艺复杂，时间长，整个过程需要耗时三年之久。其中，以三角鱼制成的鱼露味道最为鲜美。

时间长河能沉淀出最好的精华。当鱼露的鲜美和猪肉的鲜嫩相互融合，就形成了独特的美味——鱼露手抓排。鱼露象征着富裕和繁荣，猪排则代表诸事顺遂，山海相逢的幸福味道寄托着人们对美好的生活的祈盼。

主要材料：猪精排骨、鱼露。

地道做法：将排骨焯水去除血沫，加鱼露等调味品，煲60分钟即可。