宋元时期，“东方第一大港”泉州“涨海声中万国商”，涌现了修建道路、桥梁、港口、码头、航标塔的热潮。商品经济的发展促使泉州鱼市、米市、肉市、香料等食材市场迅速跟进。“泉，七闽之都会也。番货远物、异宝珍玩之所渊薮，殊方别域富商巨贾之所窟宅，号为天下最。”这是元代著名学者吴澄对当时泉州港盛况的精彩描述。
《隆庆府志》曰：“泉地风气温融，人素、质实……昔日号曰佛国，曰海滨邹鲁。”丰富的历史文化积淀使泉州菜在烹饪上形成了鲜明特征：刀工严谨，入趣菜中；汤菜居多，滋味清鲜、调味奇异，甘美芳香，烹调细腻，丰富多彩。