南安石亭绿茶，产于丰州九日山和莲花峰一带，以具有“三绿三香”的品质风格而著称。它外形紧结，色泽银灰带绿，汤色清澈碧绿，叶底明翠嫩绿，有“三绿”之美；香气芬芳馥郁，清高持久，似兰花香，又似绿豆及杏仁等香气，有“三香”之誉，滋味浓厚甘鲜。

九日山莲花峰上的晋代石刻“莲花荼襟，太元丙子”是我省有关茶叶的最早石刻。宋代，莲花峰生产绿茶品种。相传，在南宋时，九日山延福寺僧人净业、胜因，在莲花峰石缝间发现茶枞，悉心培育，采制成茶，茶叶质佳。因产于佛门古刹，石亭绿茶便以“茶道通心”而驰名。

郑成功少年时到故乡泉州应试，曾登上莲花峰一品石亭绿茶，后来便对九日山上的这一口茗香念念不忘。

主要材料：石亭绿茶。

地道做法：用开水预热茶具，取3—5克茶叶放入茶壶中，用80℃—90℃的热水快速冲入茶壶，立即倒出。再次注入80℃—90℃的热水，让茶叶浸泡1—3分钟，即可观其色，闻其香，品其味。