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味之道，在于鲜。食材的精华凝练，是舌尖的极致体验。泉州人在餐饮方面对食材的选择十分讲究，海味要鲜、蔬菜讲究时令。就地取材，原汁原味，才能做出最鲜的泉州味道。
泉州海岸线漫长，浅海滩涂辽阔、良港诸多，海鲜佳品常年不绝。“鱼盐蜃蛤匹富齐青”“两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱”等诗句，都是古人对泉州富庶海产的高度赞美。拳头母、马鲛羹、过鱼糜等海鲜小吃汤点，因为一个“鲜”字脍炙人口，令人难以忘怀。
