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古法焖骡脚
中原士族衣冠南渡，携诸般技艺风俗入晋江之地。焖之法，本为中原膳食之要术。骡脚，传闻或为南渡之人，念中原之味，而以当地之骡脚为材，施中原焖法。古法焖骡脚，为中原古风，见南渡之迹。食者于其间，仿若感怀往昔中原之盛景。
主要材料：骡脚。
地道做法：将骡脚去垢洗净，剁成块状，焯水去腥。锅中加入食用油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，加入八角、桂皮、香叶等香料翻炒，将骡脚放入，加入酱油、料酒、白糖、盐等调味，加入清水焖煮至骡脚软烂入味，大火收汁至汤汁浓稠。
