晋邑有佳肴，名曰“金玉满堂彩”。集土笋冻、炸菜粿、捆蹄、菜头酸于一盘，色香味俱全，食之难忘。

土笋冻，土笋又名涂笋，生于滩涂，形似竹笋，肉质脆嫩，营养价值极高。据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”安海土笋冻，据传始于明代，为郑成功所创。彼时粮草紧缺，将士掘土笋煮汤以充饥，汤凝成冻，食之甘美异常，故称之为“土笋冻”。

主要材料：土笋。

地道做法：土笋用清水浸泡，使其吐尽体内沙泥，清洗表面杂质，再置石板碾磨清除内脏。放入锅中，加入水、盐、味精、糖，烈火猛烧，搅拌至汤成胶状。将煮好的土笋和汤汁装入小碗，置于荫凉通风处自然凝结。

炸菜粿，菜粿又称“菜头粿”，以白萝卜为主料，配以米浆、调料，为传统小吃。炸菜粿外皮金黄酥脆，内里绵白细软，口感绵糯香脆，为百姓所喜爱。其制法虽简却精，寓意生活吉祥美满。

主要材料：白萝卜、大米粉。

地道做法：白萝卜去皮切丝，加入食盐腌制，置于锅中煮至萝卜软烂并捣成糊状。将大米粉与清水混合搅拌成米浆，倒入萝卜糊中，小火搅拌使其成浓稠糊状，蒸熟取出冷却。锅中倒入食用油烧至六七成热，将菜粿块炸至表面金黄酥脆。

捆蹄的主材为猪蹄，因其谐音“朱题”，寓意“金榜题名”，古时至今一直作为宴请宾客的大礼。其色泽红润若玛瑙，切片后白里透红，香醇无腻，为宴席上品。因扎布线捆猪脚而得名“捆蹄”。

主要材料：猪前脚。

地道做法：将猪前脚去毛洗净，除掉蹄甲，剔除骨肉，留下猪脚皮，用针线缝合，填入腌制过瘦肉、猪筋及适量的糖、酒、盐、香料，以纱布包裹，取竹板夹住细绳捆扎，置开水中蒸煮至熟捞出，拆去绳和纱布，切成薄片即可食用。

菜头酸广受喜爱，“菜头”即白萝卜，“菜头”谐音“彩头”，有讨彩头、彩气、吉祥之意。白萝卜切丝或片，加以醋、糖等调料浸渍，其色泽清白如玉，味酸甘且甜，清新爽口。

主要材料：白萝卜。

地道做法：将白萝卜沿长形切开成两长条，再切成均匀的半圆薄片，加入食盐抓匀腌制，清水冲洗去除盐分，吸干水分。在吸干水的白萝卜片中加入白糖、白醋腌制即可。