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2024年11月29日

石狮甜粿 泉州食俗“甜蜜名片”

▶民间“古早味”石狮甜粿

扫描二维码,赏味“石狮甜粿”。

闽南的饮食文化与生活智慧,是一本“四季菜单”。“蒸糕做粿发新年”,则是泉州人自古流传的“春节菜单”。年糕,在闽南语中被称为“粿”,石狮甜粿便是泉州人粿的代表之一。

淘米、打浆、上锅蒸……经过20多道工序,洁白的米浆变成一块块甜粿,质地软嫩,气味芳香,甜而不腻,富有弹性,但又润滑不粘牙。切片的甜粿裹上鸡蛋液,在油锅里小火慢煎至金黄色,外表酥,内里糯,令人一口难忘。这份坚守了400多年的“古早味”,是泉州人年节祭祀时的必备品,寓意生活美好、步步高升。

相传明朝万历年间,石狮附近乡村就开始制作甜粿。如今享誉海内外的石狮塘头义兴甜粿,历史可追溯至清朝咸丰五年(1855)。当时,义兴甜粿的创始人王公侯喜得意外之财,便下厨制作甜粿遍请乡邻。他所制作的甜粿风味独特,大受乡邻喜爱。之后,王公侯开设了甜粿作坊,以此为生计。清光绪年间,随着一批批石狮人下南洋闯荡,石狮甜粿也被传到菲律宾、印度尼西亚、马来西亚、新加坡等国家和地区,成为一道石狮特有的乡愁小吃。

如今,石狮甜粿已成为泉州非物质文化遗产,以其迷人的香甜畅销海内外,成为一张诉说泉州人饮食文化与习俗的“甜蜜名片”。

主要材料:优等糯米、白糖、冬瓜条、金橘、香料等。

地道做法:糯米浸泡数天后清洗捞干,磨成米浆,掺以其他配料拌匀,放蒸笼里蒸到甜香味渗出,即可出锅。

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