明代何乔远所著的《闽书》记载：“沿海之民，鱼虾蠃蛤多于羹稻。”靠海吃海的石狮，饮食习俗具有开放的“海洋性”，一道山家蟹酿橙便将海的风味发挥得淋漓尽致。

“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”蟹酿橙最早在《山家清供》中有记载，曾是南宋清河郡王张俊在府上为宋高宗所献御筵中的一道菜肴。“宋元海丝宴”中的山家蟹酿橙，以石狮特产的海蟹膏肉填充在橙子内，二者香气相融，尽显“黄中通理，美在其中”的精髓，也有菊花新酒、蟹黄橙香的风雅意境，南宋时期中国烹饪文化的审美呼之欲出。

提起蟹酿橙，便不得不提石狮特有的“鲜”。石湖红膏蟳就是石狮鲜味的代表之一，产于晋江和洛阳江交汇入海处的石狮石湖港。此处淡水与咸水交汇，适合螃蟹生长。因此，石湖红膏蟳健壮肥美，浑身膏红，营养丰富，被视为滋补佳品，是泉州宴席上不可或缺的一道佳肴。

时光流转千年，宋元至今，石狮的港口繁荣依旧。一道饱含“古早”韵味的蟹酿橙里，诉说着闽南人千百年来向海而生的文化传承。

主要材料：橙子、红膏蟹。

地道做法：取黄熟的大橙子，截去顶部，剜去穰。以闽南特产海蟹膏肉填充其内，将橙子顶部盖上蒸制。