山珍海味的泉州饮食特色，在一道山海兜里得到了完美呈现。

山海兜是一道南宋名菜，“春采笋、蕨之嫩者，以汤淪过。取鱼虾之鲜者，同切作块子。用汤泡，暴蒸熟，入酱、油、盐，研胡椒，同绿豆粉皮拌匀，加滴醋。”作为宫廷肴馔，山海兜风行于士大夫之家，取意高山之珍味，大海之奇鲜，物不同出，但同归一肴。

“兜”的菜肴做法在闽南很是流行，有着兜金兜银、发财行好运的美好寓意。“宋元海丝宴”中的山海兜将山珍嫩笋与海河鲜包裹在一起。山珍和海味组合烹调，各自吸取其中的精华美味，给予舌尖多层次的享受。同时，加入了“番味”胡椒，共同成就惊艳的口感。

“番味”是泉州菜里绕不开的味道。作为曾经的“东方第一大港”，海上丝绸之路为刺桐城带来了海外百味。唐、五代时期，泉州就已进口胡椒、肉豆蔻等香料，宋朝进口的香料达100多种，是外来香料进入中国的巅峰时期。

一“兜”包山包海，正如泉州人开放包容的海洋性格一般。山海混合碰撞的风味，与远洋而来的“番味”相遇，更展现出泉州多元文化交融的特质。

主要材料：嫩笋、海河鲜、绿豆。

地道做法：嫩笋与海河鲜切后加以调味，以绿豆粉皮制作的“兜子”包起蒸制。