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不同地域的地理条件、人文习俗成就其独特的饮食习惯，泉州人灵活应变的生存哲学总是能把“因地制宜”开发美食的智慧发挥得淋漓尽致。泉州地处海滨，属于亚热带，气候炎热。为补充人体水分，泉州饮食中较好地保留了中原汉族饮食文化“喜汤”的精髓，流行清淡平和的养生理念，烹饪多汤汁，讲究清淡、鲜美。传统美食以其原汁原味、本真实在的特点，千百年来深受泉州人的喜爱与追捧。通过食材选择、制作工艺、烹饪方法，不难窥见属于泉州曾经的沧海桑田和历史光影。
