泉港长寿面从清雍正、乾隆年间流传至今，不仅仅是一道美味，更是文化与祝福交织而成的情感纽带。在泉港，“索面”（当地口音，指“寿面”）这个名字背后隐藏着人们对美好生活的向往和追求——健康长寿。“田头寿面不变色”，南埔镇凤翔村田头自然村所生产的传统手制面线色泽纯正、品质优良。每到农历新年初一，当地几乎每家每户都会准备一碗长寿面，祈愿一家人平安幸福、身体健康。而在节日活动宴请中，“玉梯飞霞”——红菇捞长寿面也是极其受欢迎的选择之一。这道菜肴选用新鲜采摘的红菇搭配地道的泉港长寿面精心烹制，并点缀以翠绿蔬菜增添色彩与风味，色香味俱佳。

主要材料：红菇、长寿面。

地道做法：先将红菇清洗干净后浸泡半小时至一小时；接着将泡发红菇的水煮沸，随后放入事先准备好的长寿面继续炖煮，快熟的时候，将红菇倒入，直至熟透；最后加入适量调料翻炒均匀即可出锅享用。