“紫浮青霜”即盐焗海鱼（通常用的是午鱼），这道菜的历史可以追溯到清乾隆年间。

在古代，人们将各种海鲜进行优劣排名时，午鱼总是排在第一。它被誉为闽南地区的“第一鲜”，是极品好鱼。当地人常说“一午鱼二斑鱼”，可见午鱼在人们心目中的地位。

对于泉港人来说，家乡的山腰海盐享有盛名，盐粒晶莹，如雪如霜，是烹饪地道美食不可或缺的调味品。盐焗海鱼这道菜，便是采用泉港钟厝工区入海口捕获的新鲜午鱼或子鱼，用精选盐粒细细裹住鱼身，带鳞慢烤。薄薄的一层鳞片能够锁住鱼肉的脂油，而海盐比起细盐，融化速度更慢，以咸增鲜，滋味逐层渗透，不露锋芒。只有在品尝的那一刻，那股浓郁的咸香才会在舌尖爆发，令人惊艳。

主要材料：午鱼、山腰海盐。

地道做法：将新鲜午鱼洗净，用料酒、姜片腌制10分钟；大锅铺满粗盐，将腌好的鱼放在盐上，再用盐覆盖鱼身；中火加热至盐微黄，转小火焗20—30分钟；取出鱼，去掉表面盐渣即可食用。