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羹。从羔，从美。古人的主要肉食是羊肉，所以用“羔”“美”会意，表示肉的味道鲜美。上古的“羹”，一般是指带汁的肉。《说文》：“五味和羹。”即用肉或菜调和五味做成的带汁的食物。《孟子·告子上》也说：“一箪食，一豆羹，得之则生，弗得则死。”任泉州刺史达20多年的王延彬（886-930）在其诗作《春日寓怀》中写道：“因携久酝松醪酒，自煮新抽竹笋羹”，即见泉州人保留了古代吃羹的习惯。最古朴的烹调方法，却沉淀了千年滋味。
