“白玉素心养人家，磨上琼浆似雪花。”罗溪镇的陈桥是古时泉州城往北进京驿道之一，历代陈桥人在家门口摆摊设点制作销售豆腐，鼎盛时期，陈桥几乎家家户户都会制作豆腐。

豆腐制作经历代陈桥人继承发展，形成陈桥豆腐制作的技艺精髓，即祖传的石膏凝固调配秘方，用这种秘制配方做出的豆腐色白如玉、笼而不散、嫩滑细腻、味香可口，故称为陈桥豆腐。

陈桥豆腐的制作延续传统豆腐制作技艺，精选优质黄豆，选用标准十分高，只能用新豆，不能用陈豆。还要经过多次对比筛选，去除坏粒杂质，拣净虫豆、发霉豆，最后选取颗粒饱满的优质黄豆作为原料。将精选黄豆放入井水浸泡数小时，并用井水洗去尘土，浸泡后的黄豆用石磨仔细研磨成浆，然后用纱布过渣，滤除豆渣，将豆浆在锅中用大火高温加热至煮沸，加入祖传石膏配方，促进豆浆凝固，沉淀等待一小时，再入模压制滤干水分。陈桥豆腐的制作需要经过11道工序才能最终成形出品。

主要材料：三层肉、豆腐。

地道做法：将三层肉、豆腐均切大块一点，放入煲仔，下花生油（适当多一点）、酱油、高度白酒（一点）、消食丹（或盐），水淹没过食材，开大火炖至水烧开，其间先不要盖盖子，后再盖盖子转中小火慢慢控。