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泉州历史悠久，美食文化源远流长，中原文化自两晋南北朝时期就传入泉州。《史记·货殖列传》载：“越楚之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果隋蠃蛤。” 古越族人的朴实、魏晋士族的风雅和南迁宋室的讲究虽已成为如烟往事，但其烙印却深深刻在了泉州人的味蕾记忆当中。生活在“四季如春”的温陵古地的老泉州人，依然固守着“食不厌精、脍不厌细”的中原烹饪技法，如“羹”类食品肉羹、鱼羹、蚵仔羹、粉羹等，均保留了最古朴的烹调方法。
