在闽南人看来，吃海鲜的关键就在于“原汁原味”四个字。毗邻大海，得天独厚的地理条件使泉州成为新鲜海鲜的天然宝库。可以说，闽南人只需一伸手，餐桌上就能铺满各种刚刚打捞上来的生猛海鲜，螃蟹、虾、海蛎、鲍鱼、海鱼……这些海鲜不经过长途运输，几乎不需要冷藏，自然就保持了最佳的口感和风味。闽南人深谙食材本味的妙处，习惯简单的生烫，将海鲜的鲜美保留到极致，只需用清水加热到刚刚熟透，稍微撒一点盐，便是他们眼中最完美的烹调方式。

生烫鲍鱼的烹饪手法十分考究，少一秒夹生，多一秒肉老，该脆的脆，该嫩的嫩，恰到好处。简单的烹调方法蕴藏着对食材的尊重与了解，也有对蟳埔海鲜食材的自信，千百年来，蟳埔家宴就在山珍海味的氤氲香气中，不断的融合与创新。

主要材料：新鲜鲍鱼、豆芽、姜片、料酒、小葱。

地道做法：鲍鱼洗净改刀切片，在锅中加水，放入姜片和料酒，大火烧开，豆芽捞熟垫入碗底，鲍鱼片汆熟放入冰水中冷却后，再摆在豆芽上，小葱热油爆香淋在鲍鱼上，简单的蒸鱼豉油拌入味即可。